Saftiga lussekatter

200 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2 kuvert) + 1 sockerbit
50 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
3 msk ljummet vatten
2 ägg
16 dl vetemjöl
1 dl russin
1 ägg att pensla med

Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Stöt saffran med en sockerbit och tillsätt detta. Smula ner jästen i en bunke, häll på socker, salt och vatten. Rör om och tillsätt saffransmjölken. Knäck ner äggen och rör om. Blanda vetemjöl med russin och rör ner det. Arbeta ihop ordentligt och låt jäsa i 1-1.5 h. Värm ugnen till 260 grader. Knåda ihop degen lätt och dela den i 32 delar. Rulla ut till en sträng och forma degbitarna i en S-form. Jäs bullarna i 10 minuter. Pensla dem sedan noga med ett lättvispat ägg. Grädda högt upp i ugnen i 8 minuter. Låt svalna väl täckta av en handduk.

Aprikos- och linfrösurdeg

När man bjuder på bröd och det blir prisat, då dokumenterar man vad man gjorde så att man kan göra om det.

Det kan verka omständligt, både med att det ska jäsa så många gånger och att det ska mecklas så mycket med ugnen - men det är värt det - brödet blir högt och luftigt av det första och får jätteknaprig kant av det andra.

Blanda följande i en stor bunke:

• 160 g vetesurdeg
• 800 g vetemjöl
• 60 g kruskakli
• 80 g linfrökross
• 10 g honung
• 10 st klippta aprikoser (Kung Markatta)
• 650 g vatten
• 1 tsk torrjäst
  

Låt stå i 30-60 minuter. Häll sedan på 2 tsk salt och blanda väl.

Sätt på ugnen på 225 grader undervärme och smörj två brödformar (ca 1.2 l) med solrosolja och strö i ett grovt mjöl (jag använde fullkornsdinkelmjöl) och skaka formen så att alla ytor är täckta. Häll av det onödiga mjölet ur formen. Häll i degen i formarna och stö över lite av det grova mjölet. När ugnen är varm har det nog gått 30-60 minuter från att du hällde i saltet och då kan du sätta in bröden.

Låt bröden stå 25 minuter på undervärmen.
Byt sedan till 10 minuter 200 graders över och undervärme.
Ta ut bröden ur ugnen och ta ut ur formen med en stekspade och lägg på ett galler och sätt in i ugnen långt ner i 10 minuter - ställ om till 200 graders undervärme.

Nu är brödet klart och när det svalnat lite kan du njuta!

Brownies

125 g smör
100 g mörk choklad
1.5 dl ljust muscovadosocker
2 msk honung
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i en fyrkantig form. Smält smör och choklad. Ta av värmen och rör ner honung och socker. Vispa äggen och tillsätt till chokladblandningen. Blanda bakpulver, nötter och mjöl och rör ner i blandningen. Blanda väl. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt svalna innan du skär den.

Husets pepparkakor

250 g smör
2 dl ljus sirap
4 dl socker
2 dl vatten
2 msk kanel
1 msk kardemumma (knappt)
1 msk malda kryddnejlikor
1 msk bikarbonat
13 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med sirapen. Blanda socker med kryddorna i en stor bunke. Slå över smörsirapen och blanda väl. Blanda ner vattnet och låt svalna. Blanda mjölet med bikarbonatet och rör ner den i smeten - den blir ganska lös. Arbeta ihop degen ordentligt och låt vila i kylskåp 1-2 dygn. Knåda den kort innan den kavlas ut. Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen i 200-225 grader i 4-6 minuter. Passa dem noga.

Hellvys skurna pepparkakor

425 g smör
425 g ljus sirap
425 g socker
2 msk malen kardemumma
1 msk malen kryddnejlika
2 msk malen kanel
1.5 msk bikarbonat
1.1 kg vetemjöl

Värm smör, sirap och socker i en gryta - låt det inte koka. Blanda sedan samtliga ingredienser i en stor bunke, blanda och rulla ut i 3-4 långa rullar. Rullarna flyter gärna ut; slå därför in dem i plastfolie så att de håller formen. Kyl över natten och skär sedan i tunna skivor. Grädda i 5-6 minuter i 200 grader - passa dem noga, de blir snabbt mörka.

Ett gott lantbröd

700 g Manitoba Cream
150 g Grahamsmjöl
150 g Grovt rågmjöl
10 g jäst
6.5-7 dl ljummet vatten
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Kör i assistenten i 15 minuter, häll på saltet och kör i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i plastburk i 45 minuter, stöt sedan samman den och låt den vila i ytterligare 45 minuter. Ta upp på bakbordet, stöt samman och låt vila i 10 minuter. Dela i två limpor och lägg på en mjölad handduk. Strö över lite grahamsmjöl och låt jäsa till dubbel storlek (ca 60 minuter). Spraya med vatten, strö över lite fröer och grädda i 5 minuter i 250 graders värme, sänk sedan till 200 grader. Grädda i totalt 45-50 minuter - lufta ett par gånger mot slutet. Låt svalna på galler.

Enkelt vitt bröd

350 g Manitoba cream
650 g Vetemjöl special
10 g jäst
6.5 dl vatten
20 g havssalt
1 ägg + lite fröer

Blanda jästen med vattnet och tillsätt sedan mjölet. Kör på medelhastighet i 13 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 7 minuter till på högsta hastighet. Lägg över i inoljad plastlåda och låt jäsa i 1 h (jag ställer min låda ovanpå kylen). Vik ihop ett par gånger och låt sedan stå 1 h till. Tag upp på bakbordet, dela i två rejäla bröd, dra ut och vik ihop utan att knåda degen mer än nödvändigt. Låt degen vila i ca 30 minuter under bakduk och pensla sedan med ett ägg + lite vatten. Strö över lite olika frö - jag tog pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Grädda i 250 grader. Sätt ner till 200 grader efter 5 minuter, lufta efter ytterligare 20 minuter. Grädda i totalt 45 minuter och låt sedan bröden svalna på galler.

Enkelt dinkelbröd med solrosfrön

Dinkel ger en robust och god smak och jag tyckte att detta blev det optimala receptet.


Rör ihop följande i en stor bunke:

• 100 g vetesurdeg (1 dl)
• 200 g vetemjöl (4 dl)
  
• 200 g dinkelmjöl (4 dl)
  
• 4 g torrjäst (typ 0.5 tsk)
  
• 300 g vatten (3 dl)
• 150 g solrosfrön (typ 1.5 dl)
  

Täck över med en bakduk och låt stå i 30-60 minuter. Blanda i 2 tsk salt och blanda väl. Låt jäsa 60 minuter.

För att brödet ska lossna lätt så smörj en brödform med solrosolja och häll sedan i ca 0.5 msk dinkel och skaka formen så att hela insidan av formen är täckt. Häll i smeten och strö över lite dinkelmjöl. Täck över formen med bakduken.

Sätt på ugnen på 225 grader undervärme. När ugnen är varm så sätt in brödet och låt stå där i 20 minuter. Byt sedan till 200 grader över- och undervärme och låt stå inne ytterliggare 20 minuter. Ta ut brödet ur ugnen och ur formen. (Orkar du så sätt in brödet igen på galler utan form i 5 minuter så får du fin skorpa på undersidan också.)

Låt brödet svalna på galler under duk i 60 minuter så att det svalnar och inte går sönder när du skär det.

Sesamsurdegsbröd

Brukar mumsa ett supergott sesambröd på Möllan när jag handlar frukt och blev inspirerad av det till att göra ett matbröd med surdeg.

Blanda följande väl i en stor bunke:

• 100 g vetesurdeg (1 dl)
  
• 550 g vetemjöl (ca 10 dl)
  
• 3 g torrjäst (ca 1 krm)
• 20 g honung (ca 1 msk)
  
• 0.5 msk sesamolja
• 3.5 dl vatten
  
• 150 g sesamfrö (1-2 dl)
  
• 2 tsk salt

Om du orkar så låt det nu stå i 1-2 timmar, degen blir väldigt luftig och fin då.

Olja en brödform (eller kastrull om du inte har någon) med solrosolja och häll i ströbröd och sesamfrön. Skaka runt brödformen så att alla frön fastnat. Häll på mer frön om så behövs och när det slutligen inte fastnar mer, häll ut det överblivna.

Häll i degen i brödformen och ställ in i en 200 grader varm ugn - och ha en plåt ca 10 cm ovanför brödet. Låt stå i ugnen i 45 minuter och ta sedan ut plåten (inte brödet). Ta ut brödet ur ugnen efter ytterliggare 10-12 minuter.

Lösgör brödet ur formen med hjälp av en stekspade (eller ett platt handtag på ett köksredskap om du använt en rund kastrull) och låt svalna på galler i 1-2 timmar innan du äter.

Råg- och vetesurdegsbröd

Fördeg 1:
100 g vetesurdeg
1.5 dl vatten
150 g vetemjöl special

Fördeg 2:
100 g rågsurdeg
1.5 dl vatten
150 g vetemjöl special

Bortgörning:
1 l vatten
20 g jäst
1600 g vetemjöl special
40 g havssalt

Blanda båda fördegarna i varsin bunke och ställ ovanför kylen över natten. På morgonen, blanda ut jästen i vattnet och tillsätt fördegarna och mjölet. Kör i 5 minuter på hög hastighet, tillsätt sedan saltet och kör 5 minuter till. Häll över degen i en rejäl bytta och låt den jäsa i runt 1 h. Vik sedan ihop degen ett par gånger och låt jäsa 30 minuter till. Vik åter ihop den och låt jäsa i 30 minuter till. Ta sen upp degen och dela i fyra rejäla bröd. Pensla med ett ägg + lite vatten. Strö över lite olika frö - jag tog pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Låt degen vila medan ugnen blir varm - sätt in bröden när det är 275 grader, sänk direkt till 250 grader och efter 15 minuter till 200 grader. Lufta då ugnen (och byt plats på plåtarna) och grädda sedan i 15 minuter till; lufta ugnen var 5:e minut och låt sedan bröden svalna på galler.

Glutenfria kanel- och russinbagels

Håller på att forska på bagels och har lyckats med glutenfria nu. Detta recept ger nio mindre bagels, en plåt.


Lägg först:

• 1 dl russin
  

i 2 dl mycket varmt vatten i 30 minuter. Blanda sedan russinen och dess vatten med resten av ingredienserna och bearbeta till en jämn deg:

• 3 dl Finax ljus mjölmix
• 2 dl Finax grov mjölmix
• 0.5 tsk salt
• 1 msk kanel
• 6 g torrjäst
• 1.5 dl varmt vatten
  
• 2 msk Husk (psylliumfrö)
• 1 msk solrosolja
  

Dela upp i nio bitar (ca 90 gram styck) och rulla till bollar. Ta sedan en boll och slå den platt med handloven och rulla upp den till en korv. Tryck till ena sidan och öppna upp andra. Lägg in den slutna i den öppna och tryck ihop den. (Det finns bra bilder på: http://sum.ptuo.us/roller/ks/entry/how_to_make_cinnamon_raisin.) Låt dem jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 230 grader. Koka upp en stor panna med vatten med en klick honung i (jag hade 3 liter vatten och 1 msk honung).

När det kokar så lägg i tre stycken bagels, låt koka i två minuter, vänd, koka två minuter och ta sen upp. Upprepa till du kokt alla bagels. (Jag penslade mina med ägg som du ser på filmen, men det var synd tycker jag - vill du så gör det.)

De ska stå i ugnen i 12-14 minuter.

Supergoda att äta varma, men om du bakar för många är det smidigt att dela och frysa. Ta sedan upp och lägg i rosten när du vill äta.

Enkelt pumpafrösurdegsbröd

Jag har jobbat en vecka på att förenkla ett recept så att man kan baka det utan att mjöla ner sig eller behöva göra massa moment. Resultatet är detta och jag är väldigt nöjd. (Ber om ursäkt för gräslig musik, men jag behövde något som täckte Arvids ilskna skrik.)



Blanda först:

• 1 dl vetesurdeg
• 4 dl vatten
• 5 g torrjäst
  
• 400 g vetemjöl (ca 10 dl)
• 2 dl pumpafrön

Låt stå i 30 minuter och rör sedan 2 tsk salt. Blanda väl. Låt jäsa i 1-2 timmar. Under tiden ställ ugnen på 230 grader och ställ in en kastrull utan lock.

Ta ut kastrullen och häll i linfrön eller ströbröd och skaka kastrullen så att botten täcks. Häll över den kladdiga degen, pensa lite med vatten och häll på en handfull pumpafrön. Ställ in kastrullen i ugnen med lock i 30 minuter. Ta sedan av locket och låt kastrullen stå kvar i ugnen till brödet ser fint ut, det tar ca 20 minuter.

Ta sedan ut det och ta loss brödet. Stjälp ut och låt det svalna på galler.

Frukostbullar på surdeg

Dag1:
Nybakt bröd till frukost är nästintill omöjligt, men har du en halvtimme på morgonen så hinner du med dessa (och du kan duscha när de står i ugnen, så du behöver bara femton minuter extra):

• 0.5 dl (50g) vetesurdeg
• 2.5dl (250g) vatten
• 3g jäst
• 6 dl (250 g) vetemjöl
• 1 tsk (7g) salt
• 1 msk hela linfrön
• 1 msk krossade linfrön
• 3 msk pumpakärnor

Rör ihop allt i en bunke och låt jäsa 2 timmar. Stjälp upp på ett mjölat bakbord och dela i sex bitar och rulla dem till bullar. Ställ in i kylen över natten på en tallrik eller skärbräda.

Dag2:
Ta fram bullarna och sätt ugnen på 250 grader. Ställ fram två skålar; en med vatten och en med hela linfrön och pumpakärnor blandat. Doppa bullarna först i vattnet sen i fröerna och ställ dem på en plåt. Ställ i dem i ugnen i 15-20 minuter när den är varm.

Gudarnas rågbröd

Ett fantastiskt rågbröd som inte direkt är shake-and-bake, men som är värt varje minut.

Dag1:
Blanda följande i en bunke. Häll över vattnet sist.

• 4dl (300g) rågkross
• 3dl (200g) solrosfrön
• 0.75dl (50g) hela linfrön
• 2 msk (12g) mald spiskummin (inte kummin)
• 2 msk (40g) salt
• 5dl (500g) kokande vatten

Dag2:
Häll över allt från dag 1 till en hushållsassistent och häll även i följande:

• 2dl (300g) mörk sirap
  
• 3dl (200g) solrosfrön
• 10dl (600g) grovt rågmjöl
  
• 5dl (300g) vetemjöl
  
• 25 ml (60g) torrjäst (ca 1.2 paket)
  
• 5dl (500g) vatten

Kör hushållsassistent på mellanväxel i 30 minuter.

Smörj två formar (ca 30 x 13 cm) med rapsolja och mjöla med lite rågmjöl. Sleva över smeten och mjöla samt platta till med en slev. Låt så i 30 minuter.

Sätt in i en 250 grader varm ugn som du direkt sänker till 210 grader. Spreja gärna in vatten när du sätter in bröden. Låt bröden stå i 90 minuter och öppna inte ugnen om inte brödet ser svart ut i ytan efter ca 70 min - lägg då på aluminiumfolie. (Om du har en stektermometer så låt bröden stå inne till de är 102 grader.)

Låt bröden svalna och gärna stå till sig flera timmar innan du äter dem.

Gott morgonbröd

1000 g vetemjöl special
750 g kallt vatten
15 g jäst
30 g salt
300 g vetesurdeg

Blanda jäst och vatten och tillsätt sedan mjölet. Kör på låg hastighet i 3 minuter och låt sedan vila i 10 minuter. Tillsätt surdegen, kör 3 minuter på något högre hastighet, tillsätt sedan saltet och kör på högsta i 3 minuter. Lägg i oljad plastbunke och vik ihop ett par gånger var 20:e minut den första timmen, låt den sedan vila i en timme.



Dela sedan degen i två rejäla bröd, rundriv och lägg i bakdukar som du lagt i durkslag. Stoppa in i kylen över natten. Baka ett bröd i taget - lägg degen på en varm plåt (så flyter inte degen ut), snitta ett par gånger, spraya med vatten och grädda sedan i 250 grader i 15 minuter, sätt sedan ner till 200 grader och grädda ytterligare 15-20 minuter.

Äppelbaguetter

5 g jäst
3 dl kallt vatten
350 g vetemjöl
1 finrivet äpple (utan skal)

Blanda jästen med vattnet och blanda sedan i vetemjölet och äpplet. Täck över och ställ in i kylen över natten.

20 g jäst
3 dl kallt vatten
1 msk salt
1 msk råsocker
1 grovrivet äpple (utan skal)
650 g vetemjöl
flingsalt eller sesamfrön

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt fördegen, salt, socker och äpplet. Arbeta in mjölet och kör i 10 minuter i assistenten. Täck bunken och låt jäsa i 90 minuter. Tag upp degen på bakbordet, den är ganska kladdig, och baka ut 4 baguetter. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa i 75 minuter. Pensla med vatten och snitta. Strö över lite flingsalt eller sesamfrön. Spraya med vatten och grädda i 250 grader. Efter 5 minuter sänkt till 200 grader. Öppna och spraya in lite vatten efter ytterliggare 15 minuter. Grädda totalt i 30-35 minuter. Spraya med vatten och låt svalna på galler utan bakduk.

Knäckebröd

4 dl (250 g) grahamsmjöl
6 dl (500 g) rågmjöl
1 msk (20 g) salt
1 tsk (4 g) bikarbonat
1 msk (20 g) honung
3 dl vatten
20 ml (25 g) torrjäst

Dag1:
Blanda ihop allt i assistent. Dela upp i två delar, plasta in och lägg i kylen i ett dygn.

Dag2:
Mjöla bord med rågmjöl och kavla ut tunt (ca 2 mm). Picka med gaffel och pensla lätt med vatten. Strö över sesamfrön. Skär ut i bitar och låt jäsa på plåt i 40 minuter. Baka dem 5-8 minuter (beroende lite på tjocklek) i 230 graders ugn.

Skånepepparkakor

1250 g vetemjöl
10 g kanel
9 g kryddnejlika
8 g ingefära (ev lite mindre)
9 dl ljus sirap
12.5 g pottaska (kaliumkarbonat) + 0.5 dl vatten
12.5 g bikarbonat + 0.5 dl vatten
15 g hjorthornsalt + 0.5 dl vatten

Blanda vetemjöl med kryddorna, blanda ner sirapen. Lös upp pottaska, bikarbonat och hjorthornsalt i sitt respektive vatten, blanda väl och tillsätt dem en och en. Knåda till en deg och lägg i en inoljad plastlåda med lock. Låt svälla minst 1 dygn i kylskåp. Tag sedan upp degen och arbeta den smidig för hand. Kavla ut degen, 1 cm tjock, och ta ut pepparkakorna. Lägg på bakplåtspapper och pensla med mjölk. Grädda i 12-15 minuter i 180 grader (det blir lätt för länge - var försiktig). Låt svalna på galler. Går utmärkt att frysa.

Rågbröd med surdeg

Fördeg
3 g jäst
2.5 dl kallt vatten
250 g rågmjöl

Bortgöring
10 g jäst
2.5 dl kallt vatten
600 g vetemjöl
250 g rågsurdeg
10 g honung
20 g havssalt

Blanda jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Täck över med plast och låt fördegen stå framme i 24 h. Lös sedan upp den nya jästen i vattnet och häll den över vetemjölet. Tillsätt surdeg, fördeg och honung och knåda på låg hastighet i 11 minuter. Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 2 h. Stöt samman degen efter halva tiden. Dela degen i två avlånga bröd utan att trycka ut luften ur dem. Sikta över fint rågmjöl och låt jäsa i 75 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Spraya bröden med vatten och sätt in dem; sänk till 200 grader efter 5 minuter. Baka i 60 minuter totalt. Lufta varje kvart. Låt svalna på galler. Går utmärkt att frysa.

Italienare

Fördeg
5 g jäst
5 dl (kallt) vatten
150 g durumvete
350 g vetemjöl

Bortgörning
15 g jäst
25 g olivolja
1 ägg
400 g vetemjöl
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Sätt fördegen i kylen tills nästa dag. Blanda sedan den nya jästen i fördegen, tillsätt övriga ingredienser utom saltet och kör i assistenten på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och höj hastigheten. Kör i 7 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock, låt vila i 30 minuter. Stöt sedan samman degen och låt den vila i 30 minuter till. Tag upp degen och dela och rundriv den till två jämna bullar. Låt vila i 10 minuter. Rulla ut med kavel till en tallriks storlek och vik sedan degen två gånger. Tryck till med kaveln mitt på. Jäs till dubbel storlek, 60-90 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Snitta bröden och spraya dem med vatten (eller lägg in isbitar i ugnen). Grädda i 5 minuter och sätt sedan ner temperaturen till 200 grader. Grädda i totalt 60 minuter. Lufta ugnen varje kvart. Spraya bröden med vatten och låt svalna på galler. Går utmärkt att frysa.