Rågbullar

4.5 dl kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g vetemjöl special
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g rostade pumpakärnor, sesamfrön, linfrön, solrosfrön
100 g tranbär
Pumpafrön till topping

Rosta pumpakärnorna och frön i 200 g ugn tills de är ganska mörka. Häll i vattnet, rör runt och låt svalna något. Blanda sedan resten av ingredienserna utom saltet och arbeta degen i 10 minuter i assistenten. Häll på saltet och arbeta 5 minuter till. Låt vila i 30 minuter.

Forma en lång rulle och dela degen i 16 bullar. Spraya lätt och doppa i pumpafrön. Låt jäsa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader (ta ut bullarna ur kylen samtidigt om de stått i kylen). Grädda den i 15 minuter och låt svalna på galler.

Gott och saftigt grovbröd

Till fyra limpor, blanda

10 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
4 dl havregryn
3 dl vetekli
4 dl vetekross
0.5 dl (10 tsk) bikarbonat
2 tsk havssalt
2 l filmjölk eller yoghurt
3 dl brödsirap
1 dl linfrön
1-2 dl solrosfrön
2 dl torkade tranbär

Smörj och bröa fyra 2-l formar. Sätt ugn på 175 grader. Grädda i 2 h i nedre delen av ugnen - täck bröden efter halva tiden. Låt svalna på galler.

Gott ljust bröd

1.5 l (ganska kallt) vatten
10-20 g jäst
200 g vetesurdeg
1800 g vetemjöl special
450 g durum vetemjöl
100 g honung
1 ägg
50 g havssalt

Blanda jäst, vatten och surdeg med en slev och häll sedan i alla de andra ingredienserna utom saltet. Blanda i 15 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter på högsta. Lägg i en oljad bunke och låt vila i 2 h eller i kylen över natten. Forma degen till fyra runda bröd, lägg på två plåtar och låt jäsa i 1.5 h. Sätt ugnen på 250 grader och spraya bröden med rikligt med vatten. Sätt in båda plåtarna (om du har varmluftsugn - annars ta dem en och en) och sänk direkt till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda sedan i 20-30 minuter till (tills innertemperaturen är 98 grader). Spraya bröden igen när du precis tagit ut dem. Låt svalna på galler.