1 l vatten
1600 g vetemjöl special
580 g vetesurdeg
8 g jäst
45 g havssalt
Börja med att mata en klick surdeg ordentligt och låt den stå framme över natten. Sen, på förmiddagen, blanda alla ingredienserna utom saltet och kör på medel hastighet i 7 minuter. Tillsätt saltet och kör på högsta i 5 minuter till. Lägg degen i en oljad plastlåda och ställ ovanför kylen. Vik ihop den ordentligt efter en timme, och dela den i bröd efter ytterligare en. T.ex. lägg en mjölad handduk i ett durkslag och lägg i deg till ett bröd. Låt sedan bröden jäsa över natten i kylen. Låt dem sedan stå framme i rumstemperatur i runt 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader, spraya bröden rejält med vatten och grädda tills de har en innertemperatur på 98 grader (runt 30-40 minuter).
