Steg 1:
4.5 dl vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl special
50 g honung
Steg 2:
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl special
75 g rumstempererat smör
15 g havssalt
ägg till pensling
Blanda alla ingredienserna i steg ett i en bunke, täck över och ställ i kylen över natten. Blanda sedan denna med resterande ingredienser utom smöret och saltet. Arbeta på medelhög hastighet i 10 minuter, tillsätt sedan smöret klickvis. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter på högsta. Låt degen vila i 20 minuter och forma sedan degen till tre runda bullar. Låt vila i 10 minuter. Vik ihop till bröd och lägg i smorda brödformar. Låt jästa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg, sätt in i varm ugn och sänk denna till 175 grader. Grädda i runt 30 minuter (eller innertemperatur 98 grader). Låt svalna på galler.
