Knäckebröd

4 dl (250 g) grahamsmjöl
6 dl (500 g) rågmjöl
1 msk (20 g) salt
1 tsk (4 g) bikarbonat
1 msk (20 g) honung
3 dl vatten
20 ml (25 g) torrjäst

Dag1:
Blanda ihop allt i assistent. Dela upp i två delar, plasta in och lägg i kylen i ett dygn.

Dag2:
Mjöla bord med rågmjöl och kavla ut tunt (ca 2 mm). Picka med gaffel och pensla lätt med vatten. Strö över sesamfrön. Skär ut i bitar och låt jäsa på plåt i 40 minuter. Baka dem 5-8 minuter (beroende lite på tjocklek) i 230 graders ugn.