Sesamsurdegsbröd

Brukar mumsa ett supergott sesambröd på Möllan när jag handlar frukt och blev inspirerad av det till att göra ett matbröd med surdeg.

Blanda följande väl i en stor bunke:

• 100 g vetesurdeg (1 dl)
  
• 550 g vetemjöl (ca 10 dl)
  
• 3 g torrjäst (ca 1 krm)
• 20 g honung (ca 1 msk)
  
• 0.5 msk sesamolja
• 3.5 dl vatten
  
• 150 g sesamfrö (1-2 dl)
  
• 2 tsk salt

Om du orkar så låt det nu stå i 1-2 timmar, degen blir väldigt luftig och fin då.

Olja en brödform (eller kastrull om du inte har någon) med solrosolja och häll i ströbröd och sesamfrön. Skaka runt brödformen så att alla frön fastnat. Häll på mer frön om så behövs och när det slutligen inte fastnar mer, häll ut det överblivna.

Häll i degen i brödformen och ställ in i en 200 grader varm ugn - och ha en plåt ca 10 cm ovanför brödet. Låt stå i ugnen i 45 minuter och ta sedan ut plåten (inte brödet). Ta ut brödet ur ugnen efter ytterliggare 10-12 minuter.

Lösgör brödet ur formen med hjälp av en stekspade (eller ett platt handtag på ett köksredskap om du använt en rund kastrull) och låt svalna på galler i 1-2 timmar innan du äter.

Råg- och vetesurdegsbröd

Fördeg 1:
100 g vetesurdeg
1.5 dl vatten
150 g vetemjöl special

Fördeg 2:
100 g rågsurdeg
1.5 dl vatten
150 g vetemjöl special

Bortgörning:
1 l vatten
20 g jäst
1600 g vetemjöl special
40 g havssalt

Blanda båda fördegarna i varsin bunke och ställ ovanför kylen över natten. På morgonen, blanda ut jästen i vattnet och tillsätt fördegarna och mjölet. Kör i 5 minuter på hög hastighet, tillsätt sedan saltet och kör 5 minuter till. Häll över degen i en rejäl bytta och låt den jäsa i runt 1 h. Vik sedan ihop degen ett par gånger och låt jäsa 30 minuter till. Vik åter ihop den och låt jäsa i 30 minuter till. Ta sen upp degen och dela i fyra rejäla bröd. Pensla med ett ägg + lite vatten. Strö över lite olika frö - jag tog pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Låt degen vila medan ugnen blir varm - sätt in bröden när det är 275 grader, sänk direkt till 250 grader och efter 15 minuter till 200 grader. Lufta då ugnen (och byt plats på plåtarna) och grädda sedan i 15 minuter till; lufta ugnen var 5:e minut och låt sedan bröden svalna på galler.

Glutenfria kanel- och russinbagels

Håller på att forska på bagels och har lyckats med glutenfria nu. Detta recept ger nio mindre bagels, en plåt.


Lägg först:

• 1 dl russin
  

i 2 dl mycket varmt vatten i 30 minuter. Blanda sedan russinen och dess vatten med resten av ingredienserna och bearbeta till en jämn deg:

• 3 dl Finax ljus mjölmix
• 2 dl Finax grov mjölmix
• 0.5 tsk salt
• 1 msk kanel
• 6 g torrjäst
• 1.5 dl varmt vatten
  
• 2 msk Husk (psylliumfrö)
• 1 msk solrosolja
  

Dela upp i nio bitar (ca 90 gram styck) och rulla till bollar. Ta sedan en boll och slå den platt med handloven och rulla upp den till en korv. Tryck till ena sidan och öppna upp andra. Lägg in den slutna i den öppna och tryck ihop den. (Det finns bra bilder på: http://sum.ptuo.us/roller/ks/entry/how_to_make_cinnamon_raisin.) Låt dem jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 230 grader. Koka upp en stor panna med vatten med en klick honung i (jag hade 3 liter vatten och 1 msk honung).

När det kokar så lägg i tre stycken bagels, låt koka i två minuter, vänd, koka två minuter och ta sen upp. Upprepa till du kokt alla bagels. (Jag penslade mina med ägg som du ser på filmen, men det var synd tycker jag - vill du så gör det.)

De ska stå i ugnen i 12-14 minuter.

Supergoda att äta varma, men om du bakar för många är det smidigt att dela och frysa. Ta sedan upp och lägg i rosten när du vill äta.

Enkelt pumpafrösurdegsbröd

Jag har jobbat en vecka på att förenkla ett recept så att man kan baka det utan att mjöla ner sig eller behöva göra massa moment. Resultatet är detta och jag är väldigt nöjd. (Ber om ursäkt för gräslig musik, men jag behövde något som täckte Arvids ilskna skrik.)



Blanda först:

• 1 dl vetesurdeg
• 4 dl vatten
• 5 g torrjäst
  
• 400 g vetemjöl (ca 10 dl)
• 2 dl pumpafrön

Låt stå i 30 minuter och rör sedan 2 tsk salt. Blanda väl. Låt jäsa i 1-2 timmar. Under tiden ställ ugnen på 230 grader och ställ in en kastrull utan lock.

Ta ut kastrullen och häll i linfrön eller ströbröd och skaka kastrullen så att botten täcks. Häll över den kladdiga degen, pensa lite med vatten och häll på en handfull pumpafrön. Ställ in kastrullen i ugnen med lock i 30 minuter. Ta sedan av locket och låt kastrullen stå kvar i ugnen till brödet ser fint ut, det tar ca 20 minuter.

Ta sedan ut det och ta loss brödet. Stjälp ut och låt det svalna på galler.