Saftiga lussekatter

200 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2 kuvert) + 1 sockerbit
50 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
3 msk ljummet vatten
2 ägg
16 dl vetemjöl
1 dl russin
1 ägg att pensla med

Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Stöt saffran med en sockerbit och tillsätt detta. Smula ner jästen i en bunke, häll på socker, salt och vatten. Rör om och tillsätt saffransmjölken. Knäck ner äggen och rör om. Blanda vetemjöl med russin och rör ner det. Arbeta ihop ordentligt och låt jäsa i 1-1.5 h. Värm ugnen till 260 grader. Knåda ihop degen lätt och dela den i 32 delar. Rulla ut till en sträng och forma degbitarna i en S-form. Jäs bullarna i 10 minuter. Pensla dem sedan noga med ett lättvispat ägg. Grädda högt upp i ugnen i 8 minuter. Låt svalna väl täckta av en handduk.

Aprikos- och linfrösurdeg

När man bjuder på bröd och det blir prisat, då dokumenterar man vad man gjorde så att man kan göra om det.

Det kan verka omständligt, både med att det ska jäsa så många gånger och att det ska mecklas så mycket med ugnen - men det är värt det - brödet blir högt och luftigt av det första och får jätteknaprig kant av det andra.

Blanda följande i en stor bunke:

• 160 g vetesurdeg
• 800 g vetemjöl
• 60 g kruskakli
• 80 g linfrökross
• 10 g honung
• 10 st klippta aprikoser (Kung Markatta)
• 650 g vatten
• 1 tsk torrjäst
  

Låt stå i 30-60 minuter. Häll sedan på 2 tsk salt och blanda väl.

Sätt på ugnen på 225 grader undervärme och smörj två brödformar (ca 1.2 l) med solrosolja och strö i ett grovt mjöl (jag använde fullkornsdinkelmjöl) och skaka formen så att alla ytor är täckta. Häll av det onödiga mjölet ur formen. Häll i degen i formarna och stö över lite av det grova mjölet. När ugnen är varm har det nog gått 30-60 minuter från att du hällde i saltet och då kan du sätta in bröden.

Låt bröden stå 25 minuter på undervärmen.
Byt sedan till 10 minuter 200 graders över och undervärme.
Ta ut bröden ur ugnen och ta ut ur formen med en stekspade och lägg på ett galler och sätt in i ugnen långt ner i 10 minuter - ställ om till 200 graders undervärme.

Nu är brödet klart och när det svalnat lite kan du njuta!

Brownies

125 g smör
100 g mörk choklad
1.5 dl ljust muscovadosocker
2 msk honung
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i en fyrkantig form. Smält smör och choklad. Ta av värmen och rör ner honung och socker. Vispa äggen och tillsätt till chokladblandningen. Blanda bakpulver, nötter och mjöl och rör ner i blandningen. Blanda väl. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt svalna innan du skär den.

Husets pepparkakor

250 g smör
2 dl ljus sirap
4 dl socker
2 dl vatten
2 msk kanel
1 msk kardemumma (knappt)
1 msk malda kryddnejlikor
1 msk bikarbonat
13 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med sirapen. Blanda socker med kryddorna i en stor bunke. Slå över smörsirapen och blanda väl. Blanda ner vattnet och låt svalna. Blanda mjölet med bikarbonatet och rör ner den i smeten - den blir ganska lös. Arbeta ihop degen ordentligt och låt vila i kylskåp 1-2 dygn. Knåda den kort innan den kavlas ut. Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen i 200-225 grader i 4-6 minuter. Passa dem noga.

Hellvys skurna pepparkakor

425 g smör
425 g ljus sirap
425 g socker
2 msk malen kardemumma
1 msk malen kryddnejlika
2 msk malen kanel
1.5 msk bikarbonat
1.1 kg vetemjöl

Värm smör, sirap och socker i en gryta - låt det inte koka. Blanda sedan samtliga ingredienser i en stor bunke, blanda och rulla ut i 3-4 långa rullar. Rullarna flyter gärna ut; slå därför in dem i plastfolie så att de håller formen. Kyl över natten och skär sedan i tunna skivor. Grädda i 5-6 minuter i 200 grader - passa dem noga, de blir snabbt mörka.

Ett gott lantbröd

700 g Manitoba Cream
150 g Grahamsmjöl
150 g Grovt rågmjöl
10 g jäst
6.5-7 dl ljummet vatten
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Kör i assistenten i 15 minuter, häll på saltet och kör i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i plastburk i 45 minuter, stöt sedan samman den och låt den vila i ytterligare 45 minuter. Ta upp på bakbordet, stöt samman och låt vila i 10 minuter. Dela i två limpor och lägg på en mjölad handduk. Strö över lite grahamsmjöl och låt jäsa till dubbel storlek (ca 60 minuter). Spraya med vatten, strö över lite fröer och grädda i 5 minuter i 250 graders värme, sänk sedan till 200 grader. Grädda i totalt 45-50 minuter - lufta ett par gånger mot slutet. Låt svalna på galler.

Enkelt vitt bröd

350 g Manitoba cream
650 g Vetemjöl special
10 g jäst
6.5 dl vatten
20 g havssalt
1 ägg + lite fröer

Blanda jästen med vattnet och tillsätt sedan mjölet. Kör på medelhastighet i 13 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 7 minuter till på högsta hastighet. Lägg över i inoljad plastlåda och låt jäsa i 1 h (jag ställer min låda ovanpå kylen). Vik ihop ett par gånger och låt sedan stå 1 h till. Tag upp på bakbordet, dela i två rejäla bröd, dra ut och vik ihop utan att knåda degen mer än nödvändigt. Låt degen vila i ca 30 minuter under bakduk och pensla sedan med ett ägg + lite vatten. Strö över lite olika frö - jag tog pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Grädda i 250 grader. Sätt ner till 200 grader efter 5 minuter, lufta efter ytterligare 20 minuter. Grädda i totalt 45 minuter och låt sedan bröden svalna på galler.

Enkelt dinkelbröd med solrosfrön

Dinkel ger en robust och god smak och jag tyckte att detta blev det optimala receptet.


Rör ihop följande i en stor bunke:

• 100 g vetesurdeg (1 dl)
• 200 g vetemjöl (4 dl)
  
• 200 g dinkelmjöl (4 dl)
  
• 4 g torrjäst (typ 0.5 tsk)
  
• 300 g vatten (3 dl)
• 150 g solrosfrön (typ 1.5 dl)
  

Täck över med en bakduk och låt stå i 30-60 minuter. Blanda i 2 tsk salt och blanda väl. Låt jäsa 60 minuter.

För att brödet ska lossna lätt så smörj en brödform med solrosolja och häll sedan i ca 0.5 msk dinkel och skaka formen så att hela insidan av formen är täckt. Häll i smeten och strö över lite dinkelmjöl. Täck över formen med bakduken.

Sätt på ugnen på 225 grader undervärme. När ugnen är varm så sätt in brödet och låt stå där i 20 minuter. Byt sedan till 200 grader över- och undervärme och låt stå inne ytterliggare 20 minuter. Ta ut brödet ur ugnen och ur formen. (Orkar du så sätt in brödet igen på galler utan form i 5 minuter så får du fin skorpa på undersidan också.)

Låt brödet svalna på galler under duk i 60 minuter så att det svalnar och inte går sönder när du skär det.