180 g rågsikt
5 g kummin
20 g havssalt
4.5 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna och häll över det kokande vattnet. Rör om ordentligt, täck blandningen med ett lock eller plast och ställ att svalna (blandningen håller ett par dagar i kyl). När det det är svalt så fortsätt med att blanda skållningen med (blanda först jäst och vatten och tillsätt sedan resten).
2.5 dl mörkt öl eller svagdricka
25 g jäst
300 g rågsikt
Blanda med assistenten på medelhastighet i 10 minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i 3 h. Tillsätt sedan
5 g jäst
250 g rågsikt
350 g vetemjöl special
150 g mörk sirap
30 g mörkt muscovadosocker
och arbeta i maskinen i 10 minuter. Låt degen vila i en timme. Dela sedan degen i två eller tre avlånga bröd och lägg i smorda formar. Pensla med smör och låt jäsa i runt en timme. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå formarna och ställ en plåt med en tyngd på för att göra brödet mer kompakt. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk till 175 grader. Grädda i 75 minuter, ta ut och pensla med smör. Ta ut ur formarna och låt svalna på galler.
