Majas kladdiga muffins

150 g smör
3 ägg
4.5 dl socker
1.5 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
1.5 krm salt
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker, häll i smöret och tillsätt resterande ingredienser. Klicka upp i muffinsformar och grädda i runt 200 grader. Låt svalna.

Limoncello biscotti

100 g hackade hasselnötter
100 g hackad mandel
100 g smör
3 ägg
2.5 dl socker
Rivet skal av en apelsin
2 msk limoncello (alt amaretto, etc)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött koriander
6.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
brödglans (1 ägg + 1 tsk socker + 1 msk vatten)

Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda i, blanda sedan i resterande ingredienser (blanda vetemjölet med bakpulvert först). Arbeta ihop degen och forma 4 rullar. Lägg dessa på en plåt och pensla rikligt med brödglans. Grädda i 20-24 minuter. Låt svalna 5 minuter och skär sedan rullarna i 2 cm skivor. Lägg dem med snittytan uppåt och torka i 50 grader med lite öppen lucka över natten.

Apelsin och mandelbiscotti

3 ägg
2 dl socker
0.25 tsk salt
Finrivet skal och saft från 1 apelsin
1 dl olivolja
7-8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g krossad mandel
brödglans (1 ägg + 1 tsk socker + 1 msk vatten)

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt salt, apelsinskal och saft, olja och vetemjöl som först blandats med bakpulver. Arbeta ihop degen - ev kan mer vetemjöl behövas. Knåda in den krossade mandeln och forma 3 rullar. Lägg dessa på en plåt och pensla rikligt med brödglans. Grädd i 190 grader i 30 minuter. Låt svalna 15 minuter och skär sedan rullarna i 2 cm skivor. Lägg dem med snittytan uppåt och torka i 100 grader i 1 h, och sedan i 50 grader med lite öppen lucka i ett par timmar (tills de är torra).

Soltorkade tomat- och olivbröd

15 soltorkade tomater i olja
1.5 dl rågsurdeg
10 g jäst
2 tsk salt
2 msk honung
4 dl vatten
2 dl grekisk yoghurt
2 msk olivolja (från tomaterna)
2 dl grahamsmjöl
2 dl urkärnade kalamataoliver
10-12 dl vetemjöl

Klipp tomaterna i tunna strimlor. Blanda surdegen med jäst och vatten, tillsätt salt, honung och hälften av vattnet. Blanda väl i assistenten och tillsätt sedan yoghurt, olja och grahamsmjöl. Blanda väl och häll på resten av vattnet, tomaterna, oliverna och vetemjölet. Arbeta ihop degen och låt jäsa i 2-3 h. Knåda degen med rikligt med mjöl och forma två bröd. Lägg på en plåt och jäs i 30 minuter. Grädda i 250 grader i 10-12 minuter och sedan i 160 grader i runt 45 minuter. Låt svalna under bakduk.

Riddarholmens rosmarinbröd

350 g vatten
450 g (7.5 dl) vetemjöl special
130 g (1.5 dl) vetesurdeg
100 g (1.5 dl) durumvetemjöl
40 g (4 msk) rosmarinolja
10 g jäst
1 tsk sirap
15 g (1 msk) salt

Gör först rosmarinoljan genom att lägga 1.5 dl färska rosmarinblad i 1.3 dl olivolja. Mixa detta och låt stå framme i 2-4 dagar. Mixa sedan igen och sila oljan. Klart.



Blanda sedan jäst med vatten och därefter resten av ingredienserna utom saltet. Kör i assistenten i 6 minuter på mellanläge. Tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare 6 minuter. Låt sedan degen vila i 2 h, dela den i två och rundriv bröden. Forma två limpor, lägg dem på en plåt och strö över durumvetemjöl. Låt jäsa runt 90 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Skär ett snitt på långsidan och strö flingsalt och rosmarin i snittet. Spraya bröden med vatten och sätt in dem i ugnen. Sänk värmen till 230 grader och grädda i 25-35 minuter.

Njut!

Glutenfritt bikarbonatbröd

En väns respektive fick reda på att hon var glutenintolerant och nu ska jag hitta ett grymt glutenfritt bröd! Detta är första testet inspirerat av det bästa jag fann på nätet - bikarbonat-bröd med fil och frukt gör brödet saftigt!

Torra ingredienser

• 10 dl Finax ljus mjölmix
  
• 2 dl Finax grov mjölmix
  
• 2 dl rent havre
• 0.5 dl Husk (psylliumfrö)
• 5 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt

Andra omgången

• 1 dl mörk sirap
• 1/2 liter fet fil (jag tog 10% ekologisk turkisk)
• 1/2 liter kesella (går att ersätta med mer fil)
• 10 klippta torkade aprikoser

Blanda alla torra ingredienser väl. Ta sen i resten och arbeta mjukt med elvisp (jobbigt!) eller i assistent. Häll upp i två 2-liters bakformar och ställ in i ugnen på 175 grader i en timme. Låt svalna under duk på galler.