Sirapslimpa

Raskdeg:

5 dl vatten
100 g jäst
750 g rågsikt
10 g hela anisfrön
10 g hela fänkålsfrön

Bortgöring:
400 g vetemjöl special
250 g ljus sirap
25 g smör
25 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda med rågsikten och kryddorna. Knåda på låg hastighet i 5 minuter. Täck över degen och låt vila i 30 minuter. Blanda sedan i resterande ingredienser; knåda på låg hastighet i 12 minuter, höj sedan till hög hastighet och knåda ytterligare 8 minuter. Lägg degen att vila i en inoljad plastlåda. Låt jäsa i 30 minuter. Stöt samman och låt sedan degen vila i 30 minuter till. Dela degen i tre bitar, rundriv dem och låt de spänna av under handduk i 5 minuter. Forma tre avlånga bröd och låt jäsa till dubbel storlek på en plåt. Pensla med ägg utblandat med lite vatten. Ställ in bröden i 250 grader, spraya dem ordentligt med vatten och baka i fem minuter. Sänk till 200 grader och lufta efter 10 minuter. Baka 30 minuter till (innertemperatur 98 grader) och låt bröden svalna på galler.