Knådfritt bröd

Inspirerad av YouTube videon från Sullivan Street Bakery så beslöt jag mig för att prova en variant av deras knådfria bröd. Tag:

7 dl vetemjöl
1 1/4 tsk salt
1 dl surdeg
3,5 dl vatten
vetekli

Rör ut jästen i vattnet och blanda i mjöl och salt. Rör en stund och låt sedan stå framme (under lock) över natten. Häll upp degen, strö över lite mjöl och vik degen en eller två gånger (den är rejält kladdig). Låt vila 15 min. Häll lite vetekli på en handduk, forma degen till en bulle och lägg på handduken. Täck med ännu en handduk och låt jäsa i 2 h. Sätt in en rejäl gryta i ugnen och värm till 225 grader. Lägg i degen och grädda i 30 min med locket på och sedan 15-30 min utan lock. Låt svalna på ugnsgaller.

Valnötsbröd

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
8 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 mkt salt
20 g smält smör
2 dl hela valnötter

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan i resten av ingredienserna utom nötterna. Kör 3 min i assistenten. Krossa valnötterna lätt och häll i och kör ytterligare 3 min. Låt vila 25 min, stöt därpå degen och låt vila 25 min till. Ta upp degen, stöt ihop den, dela den i tre bröd och låt jäsa i 1 h under duk. Sätt in brödet i ugnen på 250 grader, men sänk genast till 225 grader. Grädda 30 min.

Jan Hedhs ljusa

Dag 1:
2 g jäst
150 g vatten
200 g vetemjöl
2 g salt

Dag 2:
15 g jäst
500 g vatten
1000 g vetemjöl
350 g surdeg
20 g havssalt

Dag 1: lös upp jästen i vatten och blanda i mjölet. Knåda på lägsta i 10 min. Häll i saltet och knåda 5 min på högsta. Lägg degen i lätt inoljad plastburk och ställ den i kylen 24 h.



Dag 2: Lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet, surdegen och fördegen. Knåda i 13 min, tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda 7 min. Häll upp i lätt inoljad plastburk och låt jäsa i 60-90 min. Sikta tjockt med mjöl på en plåt. Dela degen i fyra delar (utan att pressa degen, vik och lägg med skarven nedåt. Låt jäsa 14-16 h i kylskåpet.

Dag 3: Sägg ugnen på 250 grader. Sätt in två bröd med skarven uppåt och spruta in rikligt med vatten. Efter 5 min, sänk till 200 grader. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen. Upprepa två gånger. Baka totalt i 50 min. Ställ bröden på galler och spruta bröden med vatten. Baka de två sista bröden.

Bröden går bra att frysa.