söndag 29 juli 2012

Rågbullar

4.5 dl kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g vetemjöl special
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g rostade pumpakärnor, sesamfrön, linfrön, solrosfrön
100 g tranbär
Pumpafrön till topping

Rosta pumpakärnorna och frön i 200 g ugn tills de är ganska mörka. Häll i vattnet, rör runt och låt svalna något. Blanda sedan resten av ingredienserna utom saltet och arbeta degen i 10 minuter i assistenten. Häll på saltet och arbeta 5 minuter till. Låt vila i 30 minuter.

Forma en lång rulle och dela degen i 16 bullar. Spraya lätt och doppa i pumpafrön. Låt jäsa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader (ta ut bullarna ur kylen samtidigt om de stått i kylen). Grädda den i 15 minuter och låt svalna på galler.