Havregryn och äpple

Fördeg:
150 g vetesurdeg
2 dl vatten
200 g vetemjöl special

Skållning:
200 g havregryn
4 dl kokande vatten

Huvuddeg:
3 g jäst
1.5 dl vatten
500 g vetemjöl special
180 g rivet äpple
20 g havssalt

Rör samman fördegen, täck över och låt stå över natten. Häll havregrynen i en skål, slå över det kokande vattnet, täck över och låt stå över natten. Blanda i resterande ingredienser utom saltet och kör på medelhög hastighet i 10 minuter. Häll i saltet och kör i 5 minuter på högsta. Låt degen vila i 15 minuter.

Häll över degen i en oljad plastlåda och låt jäsa till dubbel storlek, en 3-4 h. Vik ihop degen försiktigt efter en timme, och sedan var 30:e minut en 2-3 gånger. Mjöla bakbordet med havregryn, dela degen i två bröd och rundriv dessa. Lägg i durkslag med handduk mjölad med havregryn och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader med två plåtar i ugnen. Lägg bröden på den varma övre plåten, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk till 250 grader. Vädra efter 10 minuter och sänk till 200 grader. Grädda i runt 20 minuter till. Lufta ett par gånger. Brödet är klart när det har innertemperatur på 98 grader.

Mandel- och anisbiscotti

2 ägg
2 dl socker
200 g hackad mandel
4 dl vetemjöl special
1/2 tsk bakpulver
25 g smör
2 msk pastis
2 tsk stött anis

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ägg och socker pösigt och tillsätt sedan mandel, smör, vetemjöl (blandat med bakpulver), pasatis och anis. Blanda väl och forma två längder på ett bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter. Tag ut dem, sänk ugnen till 100 grader och låt längderna svalna lite. Skär dem i sneda skorpor, lägg snittytan uppåt och torka i ugnen i en timme.

Anisbröd

50 g jäst
0.5 dl mörk sirap
5 dl ljummet vatten
2 msk solrosolja
2 tsk salt
2 tsk hel anis, mortlad
85 g grovt rågmjöl
720 g vetemjöl special

Blanda jäst, vatten, sirap, olja, salt och anis i en bunke. Tillsätt mjölet och knåda samman degen i runt 10 minuter. Låt degen sedan jäsa i 30 minuter under bakduk. Dela sedan degen i två avlånga bröd, lägg på en plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Spraya med vatten och strö över mortlad anis. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter. Sänk sedan till 200 grader och grädda tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.

Rejäla durumbröd

1.5 l vatten
45 g jäst
1800 g vetemjöl special
450 g durummjöl
50 g vetesurdeg
20 g ljust muscovadosocker
50 g honung
60 g havssalt

Blanda vatten och jäst och tillsätt sedan resterande ingredienser utom saltet. Kör på medelhög hastighet i 15 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 5 minuter på max. Låt vila i en oljad plastbunke i en timme och vik sedan samman degen varje halvtimme (totalt två gånger). Låt sedan vila 30 minuter, forma degen till tre stora bröd som får jäsa i durkslag i 1.5 h. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Ställ in bröden och spraya dem väl, sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och lufta efter 20 minuter. Grädda tills brödens innertemperatur är 98 grader (lufta ett par gånger under tiden). Låt svalna på galler.

Kokusmuffins

3.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
2 dl kokosflingor
2.5 dl ljust muscovadosocker
125 g smör
2 ägg
1.5 dl vaniljyoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och kokosflingor. Vispa ägg och socker mjukt. Tillsätt äggen och vispa luftigt. Rör ner yoghurten och mjölblandningen. Fyll muffinsformar och grädda i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.