Baguetter

Fördeg:
5 g jäst
2 dl vatten
200 g vetemjöl special
5 g havssalt

Bortgöring:
1 l vatten
20 g jäst
1400 g vetemjöl special
35 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i mjölet och saltet och arbeta degen smidig. Låt stå i 4 h eller i kylen över natten.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i 10 minuter på medelnivå. Tillsätt saltet och arbeta i 5 minuter på högsta. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan degen i 8 bitar (det kan behövas en hel del mjöl på händerna), forma till bullar och låt vila i 10 minuter. Forma sedan bullarna till långa baguetter och lägg på en mjölad handduk - vik upp handduken mellan bröden, täck över och låt jäsa i 2 h eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader med två plåtar i ugnen. Lägg tre baguetter på den övre (nu varma) plåten, snitta och mjöla lätt. Sätt in i ugnen, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter 15 minuter. Grädda i totalt 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Durumbröd

1 l vatten
30 g jäst
1200 g vetemjöl special
300 g durummjöl
35 g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i 15 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter på högsta. Lägg i en oljad bunke och låt vila i 2 h eller i kylen över natten. Forma degen till fyra runda bröd och låt jäsa i 1.5 h. Sätt ugnen på 250 grader med två plåtar i ugnen. Lägg bröden på den övre (nu varma) plåten. Sätt in i ugnen, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda i totalt 35-40 minuter (tills innertemperaturen är 98 grader). Låt svalna på galler.

Långa ljusa bröd

5 dl vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl special
20 g honung
30 g salt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i 10 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter till. Låt vila i 30 minuter och lägg sedan över degen i en oljad plastlåda. Vik försiktigt ihop degen två gånger och låt jäsa i 30 minuter. Vik sedan ihop degen igen och låt den jäsa i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader med två plåtar i ugnen. Dela degen i två långa bröd och lägg på den övre (nu varma) plåten. Sätt in i ugnen, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda i totalt 35-40 minuter (tills innertemperaturen är 98 grader). Låt svalna på galler.