Brunkans långa

6 dl vatten
1125 g vetemjöl special
375 g vetesurdeg
20 g jäst
150 g mörkt muscovadosocker
35 g honung
30 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i 5 minuter på högsta. Lägg över i en oljad låda och låt vila i 30 minuter, vik sedan ihop brödet försiktigt. Låt den sedan jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Dela försiktigt degen i två utan att knåda den och lägg bröden på en varm plåt. Häll ett glas vatten på en undre varm plåt och sätt in bröden. Sänk direkt till 175 grader. Lufta efter 15 minuter och grädda sedan i ytterligare 20 minuter (till bröder har innertemperatur på 98 grader). Låt bröden svalna på galler.

Bryggbröd

1 l vatten
50 g jäst
1 msk havssalt
1 msk strösocker
0.5 dl olivolja
3 dl fint rågmjöl
3 dl vetekli
1 dl solrosfrön
2.3 l dinkelsikt (runt 1.3 kg)

Blanda jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en fast och smidig deg - det tar bara någon minut i degblandaren. Låt degen jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda degen till ett stort bröd och lägg det på en plåt att jäsa i 20 minuter. Grädda i 60 minuter och låt sedan svalna på galler.

Brunkans ljusa

5 dl vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl special eller Manitoba
20 g honung
30 g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i degblandaren i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till på högsta. Låt vila i 30 minuter och lägg sedan över degen i en plastlåda. Vik försiktigt ihop degen ett par gånger utan att trycka ut luften. Låt vila i 30 minuter och vik sedan ännu en gång. Låt den sedan jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Dela försiktigt degen i två utan att knåda den och lägg bröden på en varm plåt. Häll ett glas vatten på en undre varm plåt och sätt in bröden. Sänk direkt till 200 grader. Lufta efter 15 minuter och grädda sedan i ytterligare 20 minuter (till bröder har innertemperatur på 98 grader). Låt bröden svalna på galler.