söndag 14 mars 2010

Dinkel och solrosbröd



20 g jäst
8 dl vatten
200 g rågsurdeg
30 g honung
800 g dinkelsikt
200 g rågflingor
200 g solrosfrön + lite att rulla i.
100 g kokt potatis
30 g havssalt

Blanda alla ingredienser på medelhög hastighet i 10 minuter. Låt degen vila i 2 h under handduk i rumstemperatur och dela sedan degen i tre delar. Rulla dem till bröd och sedan i solrosfrön och lägg dem i smörjda brödformar. Låt jäsa i 2 h under handduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på den undre plåten när du sätter in bröden, sänk till 220 grader och lufta efter 15 minuter. Grädda i totalt 30-40 minuter.

Kumminbröd



Fördeg:
4.5 dl varmt vatten
300 g rågmjöl
30 g vetesurdeg

Bortgörning:
2.5 dl vatten
500 g vetemjöl special
200 g gramhamsmjöl
1 msk havssalt
1 msk kummin
5 g jäst

Blanda fördegen och låt den jäsa i rumstemperatur i minst 12 h. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Knåda på låg hastighet i 10 minuter. Låt degen vila i 1 h. Knåda degen rund och låt den vila i 10 minuter. Dela degen i två delar och forma till bröd. Lägg att jäsa 1-2 h i durkslag (lägg en mjölad handduk i varje först). Ställ in bröden i 250 grader varm ugn. Sänk till 180 grader efter 10 minuter och grädda i ytterligare 40 minuter.

Piroger



Fördeg:
4 dl vatten
100 g jäst
8 dl vetemjöl
1 tsk salt

Bortgörning:
300 g smör
8 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt mjöl och salt och arbeta samman. Låt jäsa till dubbel storlek. Gör under tiden en mustig köttfärsfyllning - gärna ganska kryddstark (kryddningen mildras efter att pirogerna varit frysta). Rör smöret och vispa upp äggen. Tillsätt båda till den jästa degen och arbeta in mjölet. Knåda till en smidig deg. Dela i 32 bitar. Knåda ut varje till en tunn rundel och lägg i några matskedar fyllning. Pensla med lite ägg runt kanterna och vik sedan ihop degen kring fyllningen. Vik skarven lite extra. Pensla pirogerna med ägg och grädda dem sedan i 10-15 minuter i 225 grader. Serveras varma. Låt resten svalna och frys in.

Gott valnötsbröd



Fördeg:
5 dl varmt vatten
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Bortgörning:
2.5 dl vatten
600 g vetemjöl special
100 g grahamsmjöl
150 g valnötter
1 msk havssalt
40 g anis och fänkålsfrön
5 g jäst

Blanda fördegen och låt jäsa i rumstemperatur i 12 h. Blanda jäst och vatten och tillsätt sedan övriga ingredienser utom valnötterna. Blanda på låg växel i 10 minuter. Blanda försiktigt ner valnötterna. Låt vila i 1 h. Knåda degen rund och låt vila i 10 minuter. Dela i två bröd och låt jäsa 1-2 h i durkslag (lägg en mjölad bakhandduk i varje och sedan i med brödet och täck över). Ställ in bröden i 250 grader varm ugn. Häll ett glas vatten på den nedre plåten eller spraya bröden med vatten. Sänk till 200 grader efter 5 minuter och lufta efter ytterligare 10 minuter. Grädda sedan i ytterligare 40 minuter. Låt svalna på galler.