Gott morgonbröd

1000 g vetemjöl special
750 g kallt vatten
15 g jäst
30 g salt
300 g vetesurdeg

Blanda jäst och vatten och tillsätt sedan mjölet. Kör på låg hastighet i 3 minuter och låt sedan vila i 10 minuter. Tillsätt surdegen, kör 3 minuter på något högre hastighet, tillsätt sedan saltet och kör på högsta i 3 minuter. Lägg i oljad plastbunke och vik ihop ett par gånger var 20:e minut den första timmen, låt den sedan vila i en timme.



Dela sedan degen i två rejäla bröd, rundriv och lägg i bakdukar som du lagt i durkslag. Stoppa in i kylen över natten. Baka ett bröd i taget - lägg degen på en varm plåt (så flyter inte degen ut), snitta ett par gånger, spraya med vatten och grädda sedan i 250 grader i 15 minuter, sätt sedan ner till 200 grader och grädda ytterligare 15-20 minuter.

Äppelbaguetter

5 g jäst
3 dl kallt vatten
350 g vetemjöl
1 finrivet äpple (utan skal)

Blanda jästen med vattnet och blanda sedan i vetemjölet och äpplet. Täck över och ställ in i kylen över natten.

20 g jäst
3 dl kallt vatten
1 msk salt
1 msk råsocker
1 grovrivet äpple (utan skal)
650 g vetemjöl
flingsalt eller sesamfrön

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt fördegen, salt, socker och äpplet. Arbeta in mjölet och kör i 10 minuter i assistenten. Täck bunken och låt jäsa i 90 minuter. Tag upp degen på bakbordet, den är ganska kladdig, och baka ut 4 baguetter. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa i 75 minuter. Pensla med vatten och snitta. Strö över lite flingsalt eller sesamfrön. Spraya med vatten och grädda i 250 grader. Efter 5 minuter sänkt till 200 grader. Öppna och spraya in lite vatten efter ytterliggare 15 minuter. Grädda totalt i 30-35 minuter. Spraya med vatten och låt svalna på galler utan bakduk.

Knäckebröd

4 dl (250 g) grahamsmjöl
6 dl (500 g) rågmjöl
1 msk (20 g) salt
1 tsk (4 g) bikarbonat
1 msk (20 g) honung
3 dl vatten
20 ml (25 g) torrjäst

Dag1:
Blanda ihop allt i assistent. Dela upp i två delar, plasta in och lägg i kylen i ett dygn.

Dag2:
Mjöla bord med rågmjöl och kavla ut tunt (ca 2 mm). Picka med gaffel och pensla lätt med vatten. Strö över sesamfrön. Skär ut i bitar och låt jäsa på plåt i 40 minuter. Baka dem 5-8 minuter (beroende lite på tjocklek) i 230 graders ugn.

Skånepepparkakor

1250 g vetemjöl
10 g kanel
9 g kryddnejlika
8 g ingefära (ev lite mindre)
9 dl ljus sirap
12.5 g pottaska (kaliumkarbonat) + 0.5 dl vatten
12.5 g bikarbonat + 0.5 dl vatten
15 g hjorthornsalt + 0.5 dl vatten

Blanda vetemjöl med kryddorna, blanda ner sirapen. Lös upp pottaska, bikarbonat och hjorthornsalt i sitt respektive vatten, blanda väl och tillsätt dem en och en. Knåda till en deg och lägg i en inoljad plastlåda med lock. Låt svälla minst 1 dygn i kylskåp. Tag sedan upp degen och arbeta den smidig för hand. Kavla ut degen, 1 cm tjock, och ta ut pepparkakorna. Lägg på bakplåtspapper och pensla med mjölk. Grädda i 12-15 minuter i 180 grader (det blir lätt för länge - var försiktig). Låt svalna på galler. Går utmärkt att frysa.

Rågbröd med surdeg

Fördeg
3 g jäst
2.5 dl kallt vatten
250 g rågmjöl

Bortgöring
10 g jäst
2.5 dl kallt vatten
600 g vetemjöl
250 g rågsurdeg
10 g honung
20 g havssalt

Blanda jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Täck över med plast och låt fördegen stå framme i 24 h. Lös sedan upp den nya jästen i vattnet och häll den över vetemjölet. Tillsätt surdeg, fördeg och honung och knåda på låg hastighet i 11 minuter. Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 2 h. Stöt samman degen efter halva tiden. Dela degen i två avlånga bröd utan att trycka ut luften ur dem. Sikta över fint rågmjöl och låt jäsa i 75 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Spraya bröden med vatten och sätt in dem; sänk till 200 grader efter 5 minuter. Baka i 60 minuter totalt. Lufta varje kvart. Låt svalna på galler. Går utmärkt att frysa.

Italienare

Fördeg
5 g jäst
5 dl (kallt) vatten
150 g durumvete
350 g vetemjöl

Bortgörning
15 g jäst
25 g olivolja
1 ägg
400 g vetemjöl
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Sätt fördegen i kylen tills nästa dag. Blanda sedan den nya jästen i fördegen, tillsätt övriga ingredienser utom saltet och kör i assistenten på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och höj hastigheten. Kör i 7 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock, låt vila i 30 minuter. Stöt sedan samman degen och låt den vila i 30 minuter till. Tag upp degen och dela och rundriv den till två jämna bullar. Låt vila i 10 minuter. Rulla ut med kavel till en tallriks storlek och vik sedan degen två gånger. Tryck till med kaveln mitt på. Jäs till dubbel storlek, 60-90 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Snitta bröden och spraya dem med vatten (eller lägg in isbitar i ugnen). Grädda i 5 minuter och sätt sedan ner temperaturen till 200 grader. Grädda i totalt 60 minuter. Lufta ugnen varje kvart. Spraya bröden med vatten och låt svalna på galler. Går utmärkt att frysa.

Majas kladdiga muffins

150 g smör
3 ägg
4.5 dl socker
1.5 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
1.5 krm salt
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker, häll i smöret och tillsätt resterande ingredienser. Klicka upp i muffinsformar och grädda i runt 200 grader. Låt svalna.

Limoncello biscotti

100 g hackade hasselnötter
100 g hackad mandel
100 g smör
3 ägg
2.5 dl socker
Rivet skal av en apelsin
2 msk limoncello (alt amaretto, etc)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött koriander
6.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
brödglans (1 ägg + 1 tsk socker + 1 msk vatten)

Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda i, blanda sedan i resterande ingredienser (blanda vetemjölet med bakpulvert först). Arbeta ihop degen och forma 4 rullar. Lägg dessa på en plåt och pensla rikligt med brödglans. Grädda i 20-24 minuter. Låt svalna 5 minuter och skär sedan rullarna i 2 cm skivor. Lägg dem med snittytan uppåt och torka i 50 grader med lite öppen lucka över natten.

Apelsin och mandelbiscotti

3 ägg
2 dl socker
0.25 tsk salt
Finrivet skal och saft från 1 apelsin
1 dl olivolja
7-8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g krossad mandel
brödglans (1 ägg + 1 tsk socker + 1 msk vatten)

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt salt, apelsinskal och saft, olja och vetemjöl som först blandats med bakpulver. Arbeta ihop degen - ev kan mer vetemjöl behövas. Knåda in den krossade mandeln och forma 3 rullar. Lägg dessa på en plåt och pensla rikligt med brödglans. Grädd i 190 grader i 30 minuter. Låt svalna 15 minuter och skär sedan rullarna i 2 cm skivor. Lägg dem med snittytan uppåt och torka i 100 grader i 1 h, och sedan i 50 grader med lite öppen lucka i ett par timmar (tills de är torra).

Soltorkade tomat- och olivbröd

15 soltorkade tomater i olja
1.5 dl rågsurdeg
10 g jäst
2 tsk salt
2 msk honung
4 dl vatten
2 dl grekisk yoghurt
2 msk olivolja (från tomaterna)
2 dl grahamsmjöl
2 dl urkärnade kalamataoliver
10-12 dl vetemjöl

Klipp tomaterna i tunna strimlor. Blanda surdegen med jäst och vatten, tillsätt salt, honung och hälften av vattnet. Blanda väl i assistenten och tillsätt sedan yoghurt, olja och grahamsmjöl. Blanda väl och häll på resten av vattnet, tomaterna, oliverna och vetemjölet. Arbeta ihop degen och låt jäsa i 2-3 h. Knåda degen med rikligt med mjöl och forma två bröd. Lägg på en plåt och jäs i 30 minuter. Grädda i 250 grader i 10-12 minuter och sedan i 160 grader i runt 45 minuter. Låt svalna under bakduk.

Riddarholmens rosmarinbröd

350 g vatten
450 g (7.5 dl) vetemjöl special
130 g (1.5 dl) vetesurdeg
100 g (1.5 dl) durumvetemjöl
40 g (4 msk) rosmarinolja
10 g jäst
1 tsk sirap
15 g (1 msk) salt

Gör först rosmarinoljan genom att lägga 1.5 dl färska rosmarinblad i 1.3 dl olivolja. Mixa detta och låt stå framme i 2-4 dagar. Mixa sedan igen och sila oljan. Klart.



Blanda sedan jäst med vatten och därefter resten av ingredienserna utom saltet. Kör i assistenten i 6 minuter på mellanläge. Tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare 6 minuter. Låt sedan degen vila i 2 h, dela den i två och rundriv bröden. Forma två limpor, lägg dem på en plåt och strö över durumvetemjöl. Låt jäsa runt 90 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Skär ett snitt på långsidan och strö flingsalt och rosmarin i snittet. Spraya bröden med vatten och sätt in dem i ugnen. Sänk värmen till 230 grader och grädda i 25-35 minuter.

Njut!

Glutenfritt bikarbonatbröd

En väns respektive fick reda på att hon var glutenintolerant och nu ska jag hitta ett grymt glutenfritt bröd! Detta är första testet inspirerat av det bästa jag fann på nätet - bikarbonat-bröd med fil och frukt gör brödet saftigt!

Torra ingredienser

• 10 dl Finax ljus mjölmix
  
• 2 dl Finax grov mjölmix
  
• 2 dl rent havre
• 0.5 dl Husk (psylliumfrö)
• 5 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt

Andra omgången

• 1 dl mörk sirap
• 1/2 liter fet fil (jag tog 10% ekologisk turkisk)
• 1/2 liter kesella (går att ersätta med mer fil)
• 10 klippta torkade aprikoser

Blanda alla torra ingredienser väl. Ta sen i resten och arbeta mjukt med elvisp (jobbigt!) eller i assistent. Häll upp i två 2-liters bakformar och ställ in i ugnen på 175 grader i en timme. Låt svalna under duk på galler.

Knådfritt bröd

Inspirerad av YouTube videon från Sullivan Street Bakery så beslöt jag mig för att prova en variant av deras knådfria bröd. Tag:

7 dl vetemjöl
1 1/4 tsk salt
1 dl surdeg
3,5 dl vatten
vetekli

Rör ut jästen i vattnet och blanda i mjöl och salt. Rör en stund och låt sedan stå framme (under lock) över natten. Häll upp degen, strö över lite mjöl och vik degen en eller två gånger (den är rejält kladdig). Låt vila 15 min. Häll lite vetekli på en handduk, forma degen till en bulle och lägg på handduken. Täck med ännu en handduk och låt jäsa i 2 h. Sätt in en rejäl gryta i ugnen och värm till 225 grader. Lägg i degen och grädda i 30 min med locket på och sedan 15-30 min utan lock. Låt svalna på ugnsgaller.

Valnötsbröd

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
8 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 mkt salt
20 g smält smör
2 dl hela valnötter

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan i resten av ingredienserna utom nötterna. Kör 3 min i assistenten. Krossa valnötterna lätt och häll i och kör ytterligare 3 min. Låt vila 25 min, stöt därpå degen och låt vila 25 min till. Ta upp degen, stöt ihop den, dela den i tre bröd och låt jäsa i 1 h under duk. Sätt in brödet i ugnen på 250 grader, men sänk genast till 225 grader. Grädda 30 min.

Jan Hedhs ljusa

Dag 1:
2 g jäst
150 g vatten
200 g vetemjöl
2 g salt

Dag 2:
15 g jäst
500 g vatten
1000 g vetemjöl
350 g surdeg
20 g havssalt

Dag 1: lös upp jästen i vatten och blanda i mjölet. Knåda på lägsta i 10 min. Häll i saltet och knåda 5 min på högsta. Lägg degen i lätt inoljad plastburk och ställ den i kylen 24 h.



Dag 2: Lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet, surdegen och fördegen. Knåda i 13 min, tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda 7 min. Häll upp i lätt inoljad plastburk och låt jäsa i 60-90 min. Sikta tjockt med mjöl på en plåt. Dela degen i fyra delar (utan att pressa degen, vik och lägg med skarven nedåt. Låt jäsa 14-16 h i kylskåpet.

Dag 3: Sägg ugnen på 250 grader. Sätt in två bröd med skarven uppåt och spruta in rikligt med vatten. Efter 5 min, sänk till 200 grader. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen. Upprepa två gånger. Baka totalt i 50 min. Ställ bröden på galler och spruta bröden med vatten. Baka de två sista bröden.

Bröden går bra att frysa.

Tebröd

Ingredienser:

3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1,5 dl havregryn
50 g jäst
2 dl lätt Creme Fraiche
1 tsk salt
3 msk sirap
1 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka 3 dl mjölk + linfrön och havregryn.
Värm 2 dl mjölk
Häll ihop allt
Låt jäsa i 40 minuter
Gör bullar.
Låt jäsa i 15 minuter
Grädda i 225 grader cirka 12 minuter.

Gott surdegsbröd

På Pain de Martins utmärkta brödblogg så kan man hitta det här receptet på ett smaskigt surdegsbröd. Jag brukar använda en rågsurdeg istället, men det är ju en smaksak.

Se här för hur man skall sätta surdegen samt hur man skall mata den.

Pomeransbröd

Dag 1: Skållning
1 dl ströbröd
1 dl rågmjöl
1.5 msk salt
3 msk mald pomerans
5 dl kokande vatten

Dag 2:
5 dl ljummet vatten
100 g jäst
2 dl mörk sirap
8 dl grovt rågmjöl
15 dl vetemjöl

Dag 1: Blanda ströbröd, rågmjöl, salt och pomerans och slå över det kokande vattnet. Kör i maskinen i 2 min och låt stå framme till nästa dag.
Dag 2: Rör ut jästen i vattnet, tillsätt sirap, mjöl och skållningen. Rör i 3 min och låt vila i 15 min. Knåda den sedan på bakbordet och dela i 4 limpor. Packa dem tätt i en långpanna och stryk lite matolja längs långsidorna. Låt jäsa till dubbel storlek. Sätt in bröden i 250 grader och sänk direkt till 180 grader. Grädda i en timme.

Husets grova bröd

Ett saftigt och gott bröd. Till en limpa, blanda

2.5 dl grahamsmjök
2.5 dl vetemjöl
3/4 dl rågsikt
1 dl havregryn
3/4 dl vetekli
1 dl vetekross
2.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
5 dl filmjölk
3/4 dl ljus sirap

Smörj och bröa 2-l form. Sätt ugn på 175 grader. Grädda i 2 h i nedre delen av ugnen - täck brödet efter halva tiden. Låt svalna på galler. Jag brukar göra 4 åt gången - de går bra att frysa.

Finskt rågbröd

25 g jäst
7.5 dl ljummet vatten
2.5 dl brödsirap
0.75 dl lingonsylt
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk salt
18 dl grovt rågmjöl

Blanda jästen i vattnet och tillsätt sedan ingredienserna i ordning. Rör ihop degen och låt jäsa över natten. Lägg degen i två smorda formar och grädda i 3 h i 150 grader. Linda in brödet i en handduk och låt kallna.