Magiskt gott glutenfritt bröd av bara frön!

Du behöver:
(För en limpa, trots att bilderna visar två.)

6 dl kokande vatten vatten

2.5 dl pumpafrö mixat och sen 2 dl pumpafrö 

2.5 dl quinoamjöl

2.5 dl mandelmjöl

1 dl solrosfrö

1 dl linfrö

3 msk psyllium husk

2 msk chia frö

2 tsk salt

Inspirerat av: http://deliciouslyella.com/almond-quinoa-pumpkin-seed-bread/

(Instruktioner står i bildtexten så se till att du ser den.)

Mixa 2.5 dl pumpafrön i mixer. 

Blanda sedan alla torra 
ingredienser väl.

Häll i det varma vattnet och blanda noggrant.

Smörj ugnsform med kokosolja.

Tryck ner degen och platta till.

Sätt in ugn på 250 grader och häll en dl vatten på
plåten under och sänk temperaturen till 180 grader. 

Ta ut efter 40 minuter och ta med smörkniv runt
för att lösgöra från formen och stjälp ut. 

Kör in bröden igen med fuktiga sidan
uppåt på 200 grader 15 minuter.

Ta ut och låt svalna under duk.

Skånepepparkakor

Ingredienser
2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
75 g smör
1 tsk ingefära
3/4 msk kanel
Drygt 1/2 tsk mald nejlika
1 ägg + 1 äggula
1/2 dl kaffegrädde (vi körde med riktig grädde)
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk bikarbonat
9 1/2 dl vetemjöl

----- DAG 1 -----
1. Koka upp sirap och socker.
2. Blanda smöret och den varma blandningen i en degbunke
3. Tillsätt ingefäran, kanelen, nejlikan.
4. Vispa ägget och äggulan och blanda ner grädden och rör ner alltsammans i bunken.
5. Kör degblandaren
6. Rör ut hjorthornssalt och bikarbonat i 1 msk kallt vatten och blanda i smeten.
7. Häll i mjölet medan maskinen kör
8. Ta ut smeten och lägg i kylen minst ett dygn

----- DAG 2 -----
9. Arbeta degen smidig
10. Rulla 3 cm i diameter bollar (mindre än en golfboll/pingisboll) och lägg på plåt med bakplåtspapper med lite avstånd
11. Grädda i 175 grader ugn i ca 12-13 minuter (om du använder samma plåt till nästa omgång ska det vara ca 11 minuter)
12. Ta loss kakorna och lägg på galler att svalna lite (godast att äta efter nån minut när man inte bränner sig bara)

Rågbullar

4.5 dl kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g vetemjöl special
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g rostade pumpakärnor, sesamfrön, linfrön, solrosfrön
100 g tranbär
Pumpafrön till topping

Rosta pumpakärnorna och frön i 200 g ugn tills de är ganska mörka. Häll i vattnet, rör runt och låt svalna något. Blanda sedan resten av ingredienserna utom saltet och arbeta degen i 10 minuter i assistenten. Häll på saltet och arbeta 5 minuter till. Låt vila i 30 minuter.

Forma en lång rulle och dela degen i 16 bullar. Spraya lätt och doppa i pumpafrön. Låt jäsa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader (ta ut bullarna ur kylen samtidigt om de stått i kylen). Grädda den i 15 minuter och låt svalna på galler.

Gott och saftigt grovbröd

Till fyra limpor, blanda

10 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
4 dl havregryn
3 dl vetekli
4 dl vetekross
0.5 dl (10 tsk) bikarbonat
2 tsk havssalt
2 l filmjölk eller yoghurt
3 dl brödsirap
1 dl linfrön
1-2 dl solrosfrön
2 dl torkade tranbär

Smörj och bröa fyra 2-l formar. Sätt ugn på 175 grader. Grädda i 2 h i nedre delen av ugnen - täck bröden efter halva tiden. Låt svalna på galler.

Gott ljust bröd

1.5 l (ganska kallt) vatten
10-20 g jäst
200 g vetesurdeg
1800 g vetemjöl special
450 g durum vetemjöl
100 g honung
1 ägg
50 g havssalt

Blanda jäst, vatten och surdeg med en slev och häll sedan i alla de andra ingredienserna utom saltet. Blanda i 15 minuter på medelhög nivå. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter på högsta. Lägg i en oljad bunke och låt vila i 2 h eller i kylen över natten. Forma degen till fyra runda bröd, lägg på två plåtar och låt jäsa i 1.5 h. Sätt ugnen på 250 grader och spraya bröden med rikligt med vatten. Sätt in båda plåtarna (om du har varmluftsugn - annars ta dem en och en) och sänk direkt till 200 grader. Lufta efter 20 minuter. Grädda sedan i 20-30 minuter till (tills innertemperaturen är 98 grader). Spraya bröden igen när du precis tagit ut dem. Låt svalna på galler.

Saftigt honungsbröd

700 g vetemjöl 250 g rågsurdeg 3.5 dl ljummet vatten 100 g honung 5 g jäst 10 g havssalt Blanda alla ingredienserna utom saltet i runt 10 minuter på medelhastighet. Tillsätt sedan saltet och arbeta på högsta i ytterligare 5 minuter. Lägg degen i en inoljad låda och låt jäsa i 30 minuter. Rundriv och dela degen i två delar. Forma till runda bröd och lägg i mjölade jäskorgar eller durkslag. Låt jäsa i 12-18 h i kyl. Värm ugnen till 250 grader. Lägg upp bröden på en het plåt, spraya på rikligt med vatten och sätt in i ugnen. Sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 30 minuter (till 98 graders innertemperatur). Låt svalna på galler.

Sirapslimpa

Raskdeg:

5 dl vatten
100 g jäst
750 g rågsikt
10 g hela anisfrön
10 g hela fänkålsfrön

Bortgöring:
400 g vetemjöl special
250 g ljus sirap
25 g smör
25 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda med rågsikten och kryddorna. Knåda på låg hastighet i 5 minuter. Täck över degen och låt vila i 30 minuter. Blanda sedan i resterande ingredienser; knåda på låg hastighet i 12 minuter, höj sedan till hög hastighet och knåda ytterligare 8 minuter. Lägg degen att vila i en inoljad plastlåda. Låt jäsa i 30 minuter. Stöt samman och låt sedan degen vila i 30 minuter till. Dela degen i tre bitar, rundriv dem och låt de spänna av under handduk i 5 minuter. Forma tre avlånga bröd och låt jäsa till dubbel storlek på en plåt. Pensla med ägg utblandat med lite vatten. Ställ in bröden i 250 grader, spraya dem ordentligt med vatten och baka i fem minuter. Sänk till 200 grader och lufta efter 10 minuter. Baka 30 minuter till (innertemperatur 98 grader) och låt bröden svalna på galler.

Grytbröd

50 g vetesurdeg
3 dl vatten
10 g jäst
350 g vetemjöl special
1 tsk salt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i en bunke - rör med en sked tills jästen löst sig. Täck med plast och låt vila i 30 min. Tillsätt saltet och rör ihop en stund. Låt vila i 1 h. Vik degen ett par gånger och låt sedan vila i ytterligare 1 h. Upprepa detta två gånger. Efter sista gången låt degen vila i 30 min, lägg sedan upp den på bakbordet och vik ihop den ett par gånger. Lägg en bakhandduk i ett durkslag och strö över lite mjöl. Lägg i degen, täck över och låt vila i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader - sätt in en gryta med lock. Häll degen i den varma grytan och grädda med lock i 15 min. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 25-30 min. Vänd ut brödet ut grytan och låt svalna på galler.

Rom & russin-skorpor

Rom och Russin-blandning:
2 dl russin
0.5 dl mörk rom

Deg:
50 g smör
1 dl råsocker
1 ägg
1 msk mjölk
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat

Börja med att blanda russin och rom i ett fat och låt dra i minst en timme.

Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop det rumsvarma smöret och sockret. Blanda sedan i ägget och mjölken och vispa jämnt. I en annan bunke blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat. Häll i rom & russin i äggsmeten och blanda och häll sedan på mjölblandningen.

Rulla ut två drygt 30 cm långa korvar och lägg på en plåt på bakplåtspapper. Ställ in i ugn i 15 minuter.

Ta ut plåten, lämna luckan öppen och sätt ner ugnen på 130 grader. Skär snett i "skorplimporna" ca 2 cm breda skorpor. Skär hela vägen ner för annars kommer du smula sönder skorporna när du måste bryta dem. Sätt in plåten och låt stå i 35 minuter. (Testa att trycka nätt på degen och om den känns mjuk så låt den stå inne längre - den ska kännas som ett mellanting mellan skorpor och bröd eftersom den torkar ytterligare och du vill ha dem lite, lite mjuka i mitten).

Havregryn och äpple

Fördeg:
150 g vetesurdeg
2 dl vatten
200 g vetemjöl special

Skållning:
200 g havregryn
4 dl kokande vatten

Huvuddeg:
3 g jäst
1.5 dl vatten
500 g vetemjöl special
180 g rivet äpple
20 g havssalt

Rör samman fördegen, täck över och låt stå över natten. Häll havregrynen i en skål, slå över det kokande vattnet, täck över och låt stå över natten. Blanda i resterande ingredienser utom saltet och kör på medelhög hastighet i 10 minuter. Häll i saltet och kör i 5 minuter på högsta. Låt degen vila i 15 minuter.

Häll över degen i en oljad plastlåda och låt jäsa till dubbel storlek, en 3-4 h. Vik ihop degen försiktigt efter en timme, och sedan var 30:e minut en 2-3 gånger. Mjöla bakbordet med havregryn, dela degen i två bröd och rundriv dessa. Lägg i durkslag med handduk mjölad med havregryn och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader med två plåtar i ugnen. Lägg bröden på den varma övre plåten, häll ett glas vatten på den undre plåten och sänk till 250 grader. Vädra efter 10 minuter och sänk till 200 grader. Grädda i runt 20 minuter till. Lufta ett par gånger. Brödet är klart när det har innertemperatur på 98 grader.

Mandel- och anisbiscotti

2 ägg
2 dl socker
200 g hackad mandel
4 dl vetemjöl special
1/2 tsk bakpulver
25 g smör
2 msk pastis
2 tsk stött anis

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ägg och socker pösigt och tillsätt sedan mandel, smör, vetemjöl (blandat med bakpulver), pasatis och anis. Blanda väl och forma två längder på ett bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter. Tag ut dem, sänk ugnen till 100 grader och låt längderna svalna lite. Skär dem i sneda skorpor, lägg snittytan uppåt och torka i ugnen i en timme.

Anisbröd

50 g jäst
0.5 dl mörk sirap
5 dl ljummet vatten
2 msk solrosolja
2 tsk salt
2 tsk hel anis, mortlad
85 g grovt rågmjöl
720 g vetemjöl special

Blanda jäst, vatten, sirap, olja, salt och anis i en bunke. Tillsätt mjölet och knåda samman degen i runt 10 minuter. Låt degen sedan jäsa i 30 minuter under bakduk. Dela sedan degen i två avlånga bröd, lägg på en plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Spraya med vatten och strö över mortlad anis. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter. Sänk sedan till 200 grader och grädda tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler.

Rejäla durumbröd

1.5 l vatten
45 g jäst
1800 g vetemjöl special
450 g durummjöl
50 g vetesurdeg
20 g ljust muscovadosocker
50 g honung
60 g havssalt

Blanda vatten och jäst och tillsätt sedan resterande ingredienser utom saltet. Kör på medelhög hastighet i 15 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 5 minuter på max. Låt vila i en oljad plastbunke i en timme och vik sedan samman degen varje halvtimme (totalt två gånger). Låt sedan vila 30 minuter, forma degen till tre stora bröd som får jäsa i durkslag i 1.5 h. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Ställ in bröden och spraya dem väl, sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och lufta efter 20 minuter. Grädda tills brödens innertemperatur är 98 grader (lufta ett par gånger under tiden). Låt svalna på galler.

Kokusmuffins

3.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
2 dl kokosflingor
2.5 dl ljust muscovadosocker
125 g smör
2 ägg
1.5 dl vaniljyoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och kokosflingor. Vispa ägg och socker mjukt. Tillsätt äggen och vispa luftigt. Rör ner yoghurten och mjölblandningen. Fyll muffinsformar och grädda i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Formbröd

Steg 1:
4.5 dl vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl special
50 g honung

Steg 2:
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl special
75 g rumstempererat smör
15 g havssalt
ägg till pensling

Blanda alla ingredienserna i steg ett i en bunke, täck över och ställ i kylen över natten. Blanda sedan denna med resterande ingredienser utom smöret och saltet. Arbeta på medelhög hastighet i 10 minuter, tillsätt sedan smöret klickvis. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter på högsta. Låt degen vila i 20 minuter och forma sedan degen till tre runda bullar. Låt vila i 10 minuter. Vik ihop till bröd och lägg i smorda brödformar. Låt jästa i 2 h eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg, sätt in i varm ugn och sänk denna till 175 grader. Grädda i runt 30 minuter (eller innertemperatur 98 grader). Låt svalna på galler.

Brunkans långa

6 dl vatten
1125 g vetemjöl special
375 g vetesurdeg
20 g jäst
150 g mörkt muscovadosocker
35 g honung
30 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i 5 minuter på högsta. Lägg över i en oljad låda och låt vila i 30 minuter, vik sedan ihop brödet försiktigt. Låt den sedan jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Dela försiktigt degen i två utan att knåda den och lägg bröden på en varm plåt. Häll ett glas vatten på en undre varm plåt och sätt in bröden. Sänk direkt till 175 grader. Lufta efter 15 minuter och grädda sedan i ytterligare 20 minuter (till bröder har innertemperatur på 98 grader). Låt bröden svalna på galler.

Bryggbröd

1 l vatten
50 g jäst
1 msk havssalt
1 msk strösocker
0.5 dl olivolja
3 dl fint rågmjöl
3 dl vetekli
1 dl solrosfrön
2.3 l dinkelsikt (runt 1.3 kg)

Blanda jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en fast och smidig deg - det tar bara någon minut i degblandaren. Låt degen jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda degen till ett stort bröd och lägg det på en plåt att jäsa i 20 minuter. Grädda i 60 minuter och låt sedan svalna på galler.

Brunkans ljusa

5 dl vatten
100 g vetesurdeg
150 g rågsurdeg
5 g jäst
800 g vetemjöl special eller Manitoba
20 g honung
30 g havssalt

Blanda alla ingredienserna utom saltet i degblandaren i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till på högsta. Låt vila i 30 minuter och lägg sedan över degen i en plastlåda. Vik försiktigt ihop degen ett par gånger utan att trycka ut luften. Låt vila i 30 minuter och vik sedan ännu en gång. Låt den sedan jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Dela försiktigt degen i två utan att knåda den och lägg bröden på en varm plåt. Häll ett glas vatten på en undre varm plåt och sätt in bröden. Sänk direkt till 200 grader. Lufta efter 15 minuter och grädda sedan i ytterligare 20 minuter (till bröder har innertemperatur på 98 grader). Låt bröden svalna på galler.

Husets vita

1 l vatten
1600 g vetemjöl special
580 g vetesurdeg
8 g jäst
45 g havssalt

Börja med att mata en klick surdeg ordentligt och låt den stå framme över natten. Sen, på förmiddagen, blanda alla ingredienserna utom saltet och kör på medel hastighet i 7 minuter. Tillsätt saltet och kör på högsta i 5 minuter till. Lägg degen i en oljad plastlåda och ställ ovanför kylen. Vik ihop den ordentligt efter en timme, och dela den i bröd efter ytterligare en. T.ex. lägg en mjölad handduk i ett durkslag och lägg i deg till ett bröd. Låt sedan bröden jäsa över natten i kylen. Låt dem sedan stå framme i rumstemperatur i runt 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader, spraya bröden rejält med vatten och grädda tills de har en innertemperatur på 98 grader (runt 30-40 minuter).

Jättegod kavring

180 g rågsikt
5 g kummin
20 g havssalt
4.5 dl kokande vatten

Blanda ingredienserna och häll över det kokande vattnet. Rör om ordentligt, täck blandningen med ett lock eller plast och ställ att svalna (blandningen håller ett par dagar i kyl). När det det är svalt så fortsätt med att blanda skållningen med (blanda först jäst och vatten och tillsätt sedan resten).



2.5 dl mörkt öl eller svagdricka
25 g jäst
300 g rågsikt

Blanda med assistenten på medelhastighet i 10 minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i 3 h. Tillsätt sedan

5 g jäst
250 g rågsikt
350 g vetemjöl special
150 g mörk sirap
30 g mörkt muscovadosocker

och arbeta i maskinen i 10 minuter. Låt degen vila i en timme. Dela sedan degen i två eller tre avlånga bröd och lägg i smorda formar. Pensla med smör och låt jäsa i runt en timme. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå formarna och ställ en plåt med en tyngd på för att göra brödet mer kompakt. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk till 175 grader. Grädda i 75 minuter, ta ut och pensla med smör. Ta ut ur formarna och låt svalna på galler.