Majas kladdiga muffins

150 g smör
3 ägg
4.5 dl socker
1.5 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
1.5 krm salt
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker, häll i smöret och tillsätt resterande ingredienser. Klicka upp i muffinsformar och grädda i runt 200 grader. Låt svalna.

Limoncello biscotti

100 g hackade hasselnötter
100 g hackad mandel
100 g smör
3 ägg
2.5 dl socker
Rivet skal av en apelsin
2 msk limoncello (alt amaretto, etc)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött koriander
6.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
brödglans (1 ägg + 1 tsk socker + 1 msk vatten)

Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda i, blanda sedan i resterande ingredienser (blanda vetemjölet med bakpulvert först). Arbeta ihop degen och forma 4 rullar. Lägg dessa på en plåt och pensla rikligt med brödglans. Grädda i 20-24 minuter. Låt svalna 5 minuter och skär sedan rullarna i 2 cm skivor. Lägg dem med snittytan uppåt och torka i 50 grader med lite öppen lucka över natten.

Apelsin och mandelbiscotti

3 ägg
2 dl socker
0.25 tsk salt
Finrivet skal och saft från 1 apelsin
1 dl olivolja
7-8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g krossad mandel
brödglans (1 ägg + 1 tsk socker + 1 msk vatten)

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt salt, apelsinskal och saft, olja och vetemjöl som först blandats med bakpulver. Arbeta ihop degen - ev kan mer vetemjöl behövas. Knåda in den krossade mandeln och forma 3 rullar. Lägg dessa på en plåt och pensla rikligt med brödglans. Grädd i 190 grader i 30 minuter. Låt svalna 15 minuter och skär sedan rullarna i 2 cm skivor. Lägg dem med snittytan uppåt och torka i 100 grader i 1 h, och sedan i 50 grader med lite öppen lucka i ett par timmar (tills de är torra).

Soltorkade tomat- och olivbröd

15 soltorkade tomater i olja
1.5 dl rågsurdeg
10 g jäst
2 tsk salt
2 msk honung
4 dl vatten
2 dl grekisk yoghurt
2 msk olivolja (från tomaterna)
2 dl grahamsmjöl
2 dl urkärnade kalamataoliver
10-12 dl vetemjöl

Klipp tomaterna i tunna strimlor. Blanda surdegen med jäst och vatten, tillsätt salt, honung och hälften av vattnet. Blanda väl i assistenten och tillsätt sedan yoghurt, olja och grahamsmjöl. Blanda väl och häll på resten av vattnet, tomaterna, oliverna och vetemjölet. Arbeta ihop degen och låt jäsa i 2-3 h. Knåda degen med rikligt med mjöl och forma två bröd. Lägg på en plåt och jäs i 30 minuter. Grädda i 250 grader i 10-12 minuter och sedan i 160 grader i runt 45 minuter. Låt svalna under bakduk.

Riddarholmens rosmarinbröd

350 g vatten
450 g (7.5 dl) vetemjöl special
130 g (1.5 dl) vetesurdeg
100 g (1.5 dl) durumvetemjöl
40 g (4 msk) rosmarinolja
10 g jäst
1 tsk sirap
15 g (1 msk) salt

Gör först rosmarinoljan genom att lägga 1.5 dl färska rosmarinblad i 1.3 dl olivolja. Mixa detta och låt stå framme i 2-4 dagar. Mixa sedan igen och sila oljan. Klart.



Blanda sedan jäst med vatten och därefter resten av ingredienserna utom saltet. Kör i assistenten i 6 minuter på mellanläge. Tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare 6 minuter. Låt sedan degen vila i 2 h, dela den i två och rundriv bröden. Forma två limpor, lägg dem på en plåt och strö över durumvetemjöl. Låt jäsa runt 90 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Skär ett snitt på långsidan och strö flingsalt och rosmarin i snittet. Spraya bröden med vatten och sätt in dem i ugnen. Sänk värmen till 230 grader och grädda i 25-35 minuter.

Njut!

Glutenfritt bikarbonatbröd

En väns respektive fick reda på att hon var glutenintolerant och nu ska jag hitta ett grymt glutenfritt bröd! Detta är första testet inspirerat av det bästa jag fann på nätet - bikarbonat-bröd med fil och frukt gör brödet saftigt!

Torra ingredienser

• 10 dl Finax ljus mjölmix
  
• 2 dl Finax grov mjölmix
  
• 2 dl rent havre
• 0.5 dl Husk (psylliumfrö)
• 5 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt

Andra omgången

• 1 dl mörk sirap
• 1/2 liter fet fil (jag tog 10% ekologisk turkisk)
• 1/2 liter kesella (går att ersätta med mer fil)
• 10 klippta torkade aprikoser

Blanda alla torra ingredienser väl. Ta sen i resten och arbeta mjukt med elvisp (jobbigt!) eller i assistent. Häll upp i två 2-liters bakformar och ställ in i ugnen på 175 grader i en timme. Låt svalna under duk på galler.

Knådfritt bröd

Inspirerad av YouTube videon från Sullivan Street Bakery så beslöt jag mig för att prova en variant av deras knådfria bröd. Tag:

7 dl vetemjöl
1 1/4 tsk salt
1 dl surdeg
3,5 dl vatten
vetekli

Rör ut jästen i vattnet och blanda i mjöl och salt. Rör en stund och låt sedan stå framme (under lock) över natten. Häll upp degen, strö över lite mjöl och vik degen en eller två gånger (den är rejält kladdig). Låt vila 15 min. Häll lite vetekli på en handduk, forma degen till en bulle och lägg på handduken. Täck med ännu en handduk och låt jäsa i 2 h. Sätt in en rejäl gryta i ugnen och värm till 225 grader. Lägg i degen och grädda i 30 min med locket på och sedan 15-30 min utan lock. Låt svalna på ugnsgaller.

Valnötsbröd

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
8 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
1 mkt salt
20 g smält smör
2 dl hela valnötter

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan i resten av ingredienserna utom nötterna. Kör 3 min i assistenten. Krossa valnötterna lätt och häll i och kör ytterligare 3 min. Låt vila 25 min, stöt därpå degen och låt vila 25 min till. Ta upp degen, stöt ihop den, dela den i tre bröd och låt jäsa i 1 h under duk. Sätt in brödet i ugnen på 250 grader, men sänk genast till 225 grader. Grädda 30 min.

Jan Hedhs ljusa

Dag 1:
2 g jäst
150 g vatten
200 g vetemjöl
2 g salt

Dag 2:
15 g jäst
500 g vatten
1000 g vetemjöl
350 g surdeg
20 g havssalt

Dag 1: lös upp jästen i vatten och blanda i mjölet. Knåda på lägsta i 10 min. Häll i saltet och knåda 5 min på högsta. Lägg degen i lätt inoljad plastburk och ställ den i kylen 24 h.



Dag 2: Lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet, surdegen och fördegen. Knåda i 13 min, tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda 7 min. Häll upp i lätt inoljad plastburk och låt jäsa i 60-90 min. Sikta tjockt med mjöl på en plåt. Dela degen i fyra delar (utan att pressa degen, vik och lägg med skarven nedåt. Låt jäsa 14-16 h i kylskåpet.

Dag 3: Sägg ugnen på 250 grader. Sätt in två bröd med skarven uppåt och spruta in rikligt med vatten. Efter 5 min, sänk till 200 grader. Efter ytterligare 10 min lufta ugnen. Upprepa två gånger. Baka totalt i 50 min. Ställ bröden på galler och spruta bröden med vatten. Baka de två sista bröden.

Bröden går bra att frysa.

Tebröd

Ingredienser:

3 dl + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1,5 dl havregryn
50 g jäst
2 dl lätt Creme Fraiche
1 tsk salt
3 msk sirap
1 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka 3 dl mjölk + linfrön och havregryn.
Värm 2 dl mjölk
Häll ihop allt
Låt jäsa i 40 minuter
Gör bullar.
Låt jäsa i 15 minuter
Grädda i 225 grader cirka 12 minuter.

Gott surdegsbröd

På Pain de Martins utmärkta brödblogg så kan man hitta det här receptet på ett smaskigt surdegsbröd. Jag brukar använda en rågsurdeg istället, men det är ju en smaksak.

Se här för hur man skall sätta surdegen samt hur man skall mata den.

Pomeransbröd

Dag 1: Skållning
1 dl ströbröd
1 dl rågmjöl
1.5 msk salt
3 msk mald pomerans
5 dl kokande vatten

Dag 2:
5 dl ljummet vatten
100 g jäst
2 dl mörk sirap
8 dl grovt rågmjöl
15 dl vetemjöl

Dag 1: Blanda ströbröd, rågmjöl, salt och pomerans och slå över det kokande vattnet. Kör i maskinen i 2 min och låt stå framme till nästa dag.
Dag 2: Rör ut jästen i vattnet, tillsätt sirap, mjöl och skållningen. Rör i 3 min och låt vila i 15 min. Knåda den sedan på bakbordet och dela i 4 limpor. Packa dem tätt i en långpanna och stryk lite matolja längs långsidorna. Låt jäsa till dubbel storlek. Sätt in bröden i 250 grader och sänk direkt till 180 grader. Grädda i en timme.

Husets grova bröd

Ett saftigt och gott bröd. Till en limpa, blanda

2.5 dl grahamsmjök
2.5 dl vetemjöl
3/4 dl rågsikt
1 dl havregryn
3/4 dl vetekli
1 dl vetekross
2.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
5 dl filmjölk
3/4 dl ljus sirap

Smörj och bröa 2-l form. Sätt ugn på 175 grader. Grädda i 2 h i nedre delen av ugnen - täck brödet efter halva tiden. Låt svalna på galler. Jag brukar göra 4 åt gången - de går bra att frysa.

Finskt rågbröd

25 g jäst
7.5 dl ljummet vatten
2.5 dl brödsirap
0.75 dl lingonsylt
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk salt
18 dl grovt rågmjöl

Blanda jästen i vattnet och tillsätt sedan ingredienserna i ordning. Rör ihop degen och låt jäsa över natten. Lägg degen i två smorda formar och grädda i 3 h i 150 grader. Linda in brödet i en handduk och låt kallna.