Fördeg:
5 g jäst
5 g jäst
3 dl vatten
300 g Manitoba cream
Bortgörning:
6 g jäst3 dl vatten
700 g Manitoba cream
16 g havssalt
Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Låt degen vila 4 h i rumstemperatur eller över natten i kylen. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt fördegen och de övriga ingredienserna utom saltet och knåda på medelhögt i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda på högsta i 7 minuter. Låt vila i 75 minuter och dela sedan i två större eller 4 små bröd. Låt jäsa i 1.5 h under bakduk eller över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på plåten och sätt in brödet. Sänk till 180 grader efter 5 minuter. Lufta efter ytterligare 15 minuter, och grädda sedan i 30 minuter till. Låt svalna på galler.
Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Låt degen vila 4 h i rumstemperatur eller över natten i kylen. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt fördegen och de övriga ingredienserna utom saltet och knåda på medelhögt i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda på högsta i 7 minuter. Låt vila i 75 minuter och dela sedan i två större eller 4 små bröd. Låt jäsa i 1.5 h under bakduk eller över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på plåten och sätt in brödet. Sänk till 180 grader efter 5 minuter. Lufta efter ytterligare 15 minuter, och grädda sedan i 30 minuter till. Låt svalna på galler.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar