Gott ljust bröd

Fördeg:
5 g jäst

3 dl vatten

300 g Manitoba cream

Bortgörning:

6 g jäst

3 dl vatten

700 g Manitoba cream

16 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Låt degen vila 4 h i rumstemperatur eller över natten i kylen. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt fördegen och de övriga ingredienserna utom saltet och knåda på medelhögt i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda på högsta i 7 minuter. Låt vila i 75 minuter och dela sedan i två större eller 4 små bröd. Låt jäsa i 1.5 h under bakduk eller över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på plåten och sätt in brödet. Sänk till 180 grader efter 5 minuter. Lufta efter ytterligare 15 minuter, och grädda sedan i 30 minuter till. Låt svalna på galler.

Pain blanc

Fördeg:
2 dl vatten
150 g vetesurdeg
150 g Manitoba cream
100 g fint rågmjöl

Bortgöring:
6 dl vatten
1000 g dinkelsikt
40 g havssalt
10-20 g jäst (vid behov)

Blanda fördegen och arbeta den i 10 minuter på medelhastighet. Lägg degen i en oljad plastback och låt vila över natten i rumstemperatur. Blanda sedan fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta på medelhastighet i 15 minuter, tillsätt sedan saltet och arbeta 5 minuter på högsta. Låt degen vila i bunken i 2 h. Forma tre runda bullar och lägg dem i jäskorgar (jag använder en mjölad handduk i ett durkslag). Låt jäsa i 2 h i rumstemperatur eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader med en djup plåt på nedersta och en mitt i. Lägg upp bröden den varma (övre) plåten och häll ett glas vatten på den undre plåten. Stäng ugnsluckan och sänk till 200 grader. Lufta ut ångan efter 20 minuter. Grädda i ca 15 minuter till - tills bröden är 98 grader inuti. Låt svalna på galler.

Gott och lite grovt

Fördeg:
6 dl vatten
330 g fint rågmjöl
40 g rågsurdeg

Bortgöring:
1 tsk hel kummin
1 tsk hel anis
1 tsk hela fänkålsfrön
3 dl vatten
385 g dinkelsikt
2 tsk havssalt
25 g jäst

Värm vattnet till 45 grader. Blanda vatten, rågmjöl och surdeg. Täck med plast och låt stå över natten. Stöt kryddorna. Värm vattnet till 45 grader. Blanda fördegen med alla ingredienserna och låt jästa i 2 h under bakduk. Fördela degen i två smorda och brödade formar. Låt jäsa 1 h under bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 10 minuter, sänk sedan till 200 grader och grädda i ca 50 minuter - tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt stå i formarna i 5 minuter innan de stjälps upp på ett galler för att svalna.

Semlor

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 tsk kardemumma
4 krm salt
14 dl vetemjöl special
ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll på mjölken. Värm till 37 grader och blanda sedan ner i jästen. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 40 minuter. Dela degen i 24 bullar och låt jäsa på plåt under bakduk i 30 minuter. Pensla med ägg blandat med vatten och grädda ca 12 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler. Bullarna går bra att frysa.

Skala nedan beroende på hur många bullar du skall servera:

300 g mandelmassa
4 msk + 4 dl grädde
florsocker

Skär av ett lock och gröp ut lite av inkråmet. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och 4 msk grädde. Vispa resten av grädden. Fyll bullarna med mandelmassa och lägg sedan på grädde. Pudra med florsocker.

Enkelt vitt bröd igen

En liten modifikation av enkelt vitt bröd. Följ bara det tidigare receptet men ta enbart Manitoba cream och skippa fröerna (Lina klagar på att jag har fröer på allt ;-) Alltså:

1000 g Manitoba cream
10 g jäst
6.5 dl vatten
20 g havssalt

Blanda jästen med vattnet och tillsätt sedan mjölet. Kör på medelhastighet i 13 minuter, tillsätt saltet och kör sedan 7 minuter till på högsta hastighet. Lägg över i inoljad plastlåda och låt jäsa i 1 h ovanpå kylen. Vik ihop ett par gånger och låt sedan stå 1 h till. Tag upp på bakbordet, dela i två rejäla bröd, dra ut och vik ihop utan att knåda degen mer än nödvändigt. Låt degen vila i ca 30 minuter under bakduk. Grädda i 250 grader. Sätt ner till 200 grader efter 5 minuter, lufta efter ytterligare 20 minuter. Grädda i totalt 45 minuter och låt sedan bröden svalna på galler.