Dinkel och solrosbröd

20 g jäst
8 dl vatten
200 g rågsurdeg
30 g honung
800 g dinkelsikt
200 g rågflingor
200 g solrosfrön + lite att rulla i.
100 g kokt potatis
30 g havssalt

Blanda alla ingredienser på medelhög hastighet i 10 minuter. Låt degen vila i 2 h under handduk i rumstemperatur och dela sedan degen i tre delar. Rulla dem till bröd och sedan i solrosfrön och lägg dem i smörjda brödformar. Låt jäsa i 2 h under handduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt längst ner. Häll ett glas vatten på den undre plåten när du sätter in bröden, sänk till 220 grader och lufta efter 15 minuter. Grädda i totalt 30-40 minuter.