Saftigt honungsbröd

700 g vetemjöl 250 g rågsurdeg 3.5 dl ljummet vatten 100 g honung 5 g jäst 10 g havssalt Blanda alla ingredienserna utom saltet i runt 10 minuter på medelhastighet. Tillsätt sedan saltet och arbeta på högsta i ytterligare 5 minuter. Lägg degen i en inoljad låda och låt jäsa i 30 minuter. Rundriv och dela degen i två delar. Forma till runda bröd och lägg i mjölade jäskorgar eller durkslag. Låt jäsa i 12-18 h i kyl. Värm ugnen till 250 grader. Lägg upp bröden på en het plåt, spraya på rikligt med vatten och sätt in i ugnen. Sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 30 minuter (till 98 graders innertemperatur). Låt svalna på galler.